靖江扒鳳腿

靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區特色傳統名菜，炸鍋留少許油，加蔥姜煸出香味，加入高湯、香料（茴香、八角、丁香、桂皮、花椒等，用紗布包起）、醬油、雞腿、紹酒、精鹽和適量的糖，用大火燒沸，去除浮沫，轉小火燒燜30分鐘左右至酥爛後，再用大火，加熟豬油、菜心和雞蛋同鍋收稠湯汁，淋上芝麻油起鍋裝盤（去除綑紮雞大腿皮的繩線，去掉香料袋、蔥姜）。裝盤時把菜心放在中間擺齊，雞腿放在四周，圍成一圈，點綴雞蛋，形色更佳，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。

基本介紹

• 中文名：靖江扒鳳腿
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

食品特點

扒鳳腿是靖江特級名廚參加江蘇省烹飪大賽獲金獎之餚，經過幾年的推廣和改進，目前在地方上已小有影響。此菜既經濟，又實惠，適合高中檔筵席之用，特別受到農家筵席的青睞。它是用雞大腿扒燒而成，點綴以青菜心和雞蛋。其特點是外觀色澤紅潤，肉質酥爛香醇，口味鹹甜適中，南北皆宜。

製作方法

取治淨的雞大腿10隻，將雞腿皮稍許翻轉（從大頭往小翻）後，用刀在肉里剞上幾刀，用蔥薑汁和少許紹酒、醬油醃漬5——10分鐘後待用；取壯肥的大青菜（10棵），摘其枯葉留菜心，用刀將根部修成橄欖形，其後用油養透，或入開水鍋燙製成熟，色澤呈碧綠；取10隻大小相等雞蛋，加冷水煮熟後，剝去蛋殼，抹上醬油，入油鍋炸至外表起皺，色呈金黃色，待用。把醃漬好的生雞大腿的大頭，將皮拉緊皺起，用棉繩紮緊，投入花生油（或菜油、豆油）鍋中炸，油溫一般是六七成，炸至成金黃色，撈起瀝油。

營養價值

此菜系大件菜餚，取料平常，雞腿、青菜、雞蛋乃農家常物。然精工細作，菜餚光澤紅潤，能登大雅之堂。加之，雞腿含有豐富的完全性蛋白質，易被人體吸收。菜量大能飽腹，既是佐酒的佳肴，又是小量飯食的佳菜。－