青韭魷魚絲

青韭魷魚絲是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。吃口脆鮮，有濃郁的韭香味。

基本介紹

• 中文名：青韭魷魚絲
• 主要食材：水發魷魚，青韭，料酒，鹽，味素，胡椒粉
• 分類：湘菜
• 口味：吃口脆鮮，有濃郁的韭香味

原料

水發魷魚200克，青韭100克，料酒5克，鹽3克，味素2克，胡椒粉1克，油適量。

青韭魷魚絲

製作過程

做法：（1）魷魚切絲。青椒切段。（2）魷魚絲用水氽透去鹼，炒制的時候不會出很多湯。（3）起鍋放油燒熱，投入魷魚、青韭、調料煸炒入味即可出鍋。

營養價值

1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚

青韭魷魚絲

2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

4.補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；

5.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；

6.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；

7.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

適用人群

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食魷魚。韭菜適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群；韭菜多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

用法用量

1.魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用；

韭菜

2.魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

3.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

4.春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

5.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

6.韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

7.食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。

食用功效

1. 魷魚性味酸平，珍美；食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。

2.韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。

3.有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

4.韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。

5.韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

6.全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，乾呃逆。

7.主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。

貼士

識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

青韭魷魚絲

據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。