青豆角炒牛肉

基本信息

工藝：滑炒

口味：鹹鮮味
主料：牛肉(肥瘦)(100克)四季豆(150克)
調料：大蒜(1克)澱粉(豌豆)(4克)植物油(30克)胡椒粉(1克)姜(2克)鹽(1克)
類別：私家菜氣血雙補調理補虛養身調理術後調理健脾開胃調理

製作工藝

1.青豆角掐去老筋，洗淨；牛肉洗淨切成片；姜洗淨切片；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。
2.用油15克起鍋，將青豆有放在鍋中，加精鹽，開水煸至九成熟，傾在漏勺里，濾去水分。
3.燒鍋放油適量，把牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，將薑片、蒜茸、青豆角放在鍋中炒過，加入牛肉，用芡湯25毫升、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。

工藝提示

因有拉油過程，需準備植物油500克左右。

食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

食譜營養

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

所含營養

·熱量(455.99千卡)·蛋白質(23.07克)·脂肪(34.81克)·碳水化合物(11.80克)·膳食纖維(2.34克)·維生素A(60.21微克)·胡蘿蔔素(319.30微克)·硫胺素(0.10毫克)·核黃素(0.25毫克)·尼克酸(6.24毫克)·維生素C(9.15毫克)·維生素E(25.61毫克)·鈣(90.47毫克)·磷(250.29毫克)·鈉(492.46毫克)·鎂(63.79毫克)·鐵(6.53毫克)·鋅(5.35毫克)·硒(7.22微克)·銅(0.41毫克)·錳(0.47毫克)·鉀(411.85毫克)·維生素B6(0.02毫克)·泛酸(0.01毫克)·葉酸(0.92微克)·膽固醇(84.00毫克)