青瓜蝦仁烙

基本介紹

• 中文名：青瓜蝦仁烙
• 主要食材：黃瓜，冷凍蝦仁
• 分類：烙

用料

材料

黃瓜

冷凍蝦仁

鹽

植物油

澱粉

做法

1. 黃瓜切粗絲，切太細出水過多，煎好後喪失大量風味，加適量的鹽稍微醃漬一下，殺出水份。把水濾去不用。這個時候的鹽份要掌握好，之後不會繼續調味了，另外冷凍蝦仁很有可能已經有鹹度，蝦仁的鹹度也要算進去
2. 然後撒上紅薯/木薯/土豆澱粉，拌勻。
3. 鍋內下大量油，燒熱，把黃瓜絲抖散平鋪在鍋底，保持大火，點綴蝦仁，翻面，大火是為了讓澱粉迅速脫水而產生酥脆的口感，這道菜很快就熟了，起鍋後先用廚房紙巾吸掉多餘的油份，上桌。