基本介紹
材料,做法,功效,美食科學堂,櫥窗小帖士,
材料
青瓜滾魚丸湯材料調味料：油（1湯匙）、白鬍椒粉（1/4湯匙）、雞粉（適量）、鹽（適量）
做法
1、青瓜洗淨，用刀背颳去尖刺、略去皮，切片；
2、香菜洗淨，切末；
3、煮沸清水和高湯，淋入一湯匙油，放入魚丸煮開；
功效
清熱解毒，澤膚健美。
美食科學堂
魚丸是沿海地區人們非常喜愛的特色佳肴，像福州晉江魚丸、江蘇彭城魚丸、廣東潮州甲子魚丸，雖各有特色，但普遍豐腴彈牙，鮮香清甜。我們身處廣州，菜市場裡賣的大多是潮州風味的魚丸，如到超市購買，則有更多不同地方的特色供選擇。
海魚或淡水魚的魚肉皆可製成魚丸，海魚多選黃花魚、真鯛魚、馬鮫魚、鰻魚等，淡水魚則多用鯪魚、鯇魚。如想嘗鮮，可以自己在家做魚丸，取新鮮魚肉適量，剁成泥，加清水、鹽和姜蔥汁，往一個方向攪拌至起膠，再加入攪打成泡沫狀的蛋清、水澱粉、熟豬油各適量，繼續攪拌均勻，然後用手將魚餡團成丸子，放入冷水鍋中，煮開滾幾分鐘即成。記得要放豬油，才能吊起那股子鮮味，用來氽湯下麵，味道一流。很出名的香港街頭小吃魚蛋，其實就是表面炸成金黃的魚丸，也早以流入廣州。逛街累了，在茶餐廳來碗魚蛋粉、魚蛋面，或者在便利店買幾粒原味魚蛋或咖喱魚蛋，鋪上厚厚的辣椒醬，大快朵頤，是不少人的心水選擇。
