青油雙椒魚

做法

1.尖椒選出大部分和姜蒜米剁碎！
2.剩下的尖椒切大片和青花椒放一起備用！
3.熱鍋下油燒熱轉小火，下剁好的辣椒和姜蒜米、及部分青花椒小火慢慢煸炒出色出味！（這個步驟如果實在覺得麻煩，可以選擇德莊出的清一色火鍋底料，是用青椒做的火鍋底料，少下點油炒香就可以了）
4.加水或加湯燒開後，調入鹽味和胡椒粉，先下蔬菜煮斷生就留湯撈出盛入餐具！（選擇素菜這塊，各位朋友吃辣厲害的可以選擇葉類蔬菜，辣得夠勁，適中和一般的可以考慮絲瓜、豆芽、海白菜…本人做這道菜特愛用絲瓜！四川話：味道不擺了！）
5.菜撈出後轉小火，均勻的將魚片劃入鍋內在轉大火煮至九層熟，即可起鍋！（本人把魚頭和魚排用去單獨熬湯，所以沒有煮魚頭魚排的步湊，大家不必見意）
6.魚片上撒上蔥！另熱鍋里下油，燒倒10成熱，將剩下的尖椒和青花椒放裡面快速的澆在魚片上即可成菜上桌。跟水煮魚做法一樣只是乾辣椒換成尖椒了！

1.選擇土菜籽油是本菜的最好選擇，味道最好，實在沒有，豬油加色拉油也可以