基本介紹
- 中文名：白靈菇
- 別名：阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏蘑菇、翅鮑菇、白阿魏菇
- 拉丁學名：Pleurotus Nebrodensis
- 界：真菌界
- 門：真菌門
- 亞門：擔子菌亞門
- 綱：真菌綱
- 目：傘菌目
- 科：側耳科
- 屬：側耳屬
白靈菇簡介,形態特徵,生長條件,營養要求,溫度要求,水分要求,光的要求,氧氣的要求,pH值要求,栽培技術,栽培技術,栽培時間,培養料配方,調配發酵,裝袋,滅菌,接種,發菌管理,菌袋越夏,短育栽培,飼養管理,成菇期,幼菇期,儲運保鮮,儲藏特性,工藝流程,技術要點,病蟲防治,採收,乾制,易亂現蕾現象,營養價值,醫藥價值,食用價值,適用人群,注意事項,
白靈菇簡介
白靈菇
白靈菇又名翅鮑菇、百靈芝菇、克什米爾神菇、阿魏蘑、阿威側耳、阿魏菇、雪山靈芝、鮑魚菇。
白靈菇肉質細嫩，味美可口，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，具有較高的食用價值，長期食用能增強人體的免疫功能，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。
白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占平菇的20%，含有17種胺基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
形態特徵
白靈菇子實體大型,菌蓋直徑5～15 cm,潔白如玉,菌蓋表面有時帶有淺褐色條紋,多叢生,朵形肥大,也呈側耳狀,基部漸下凹呈淺漏斗狀,菌蓋緣內卷後漸平展。菌褶長短不一,近延生,有的菌褶長到菌柄的中下部。菌肉白色,厚。菌柄長3～10 cm,粗1～3 cm,向下漸細,長在菌蓋的一側,常偏心生,實心,白色。人工栽培的子實體較大,單朵鮮重達300～400 g,最重可達430 g。菌蓋直徑8～20 cm,蓋厚2～6 cm,菌柄長4～8cm,柄粗2～5 cm。
生長條件
營養要求
白靈菇對營養的要求並不苛刻，所有闊葉樹的木屑、棉籽殼、玉米芯均可栽培，氮肥主要是麥麩、新鮮的玉米粉。白靈菇生產階段碳氮比25∶1至40∶1；生殖階段的碳氮比70∶1至200∶1。礦質元素可加石灰、石膏及磷肥。薊縣地區一般在5至6月份製作生產的母種和原種，7月份製作栽培種，8月份製作出菇菌棒，11月份到次年4月份出菇。一般生物效率為40%至60%。第二潮菇很少，菇形也差。但菌棒覆土栽培生物效率為80%至90%，菇長的大。
溫度要求
白靈菇屬低溫型的菇類，菌絲生長溫度為5℃至32℃。最適應溫度22℃至25℃，5℃以下生長緩慢，在35℃至37℃時菌絲停止生長。其菌絲體後熟則需要30至45天達到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之間，最適宜溫度為7℃至12℃子實體方能分化，出菇生長溫度在3℃至22℃，最適宜溫度在13℃至18℃。從制出菇菌棒到採收為110至130天左右。從菇蕾到採收為8至15天左右，薊縣出菇時間在11月下旬至次年3月。
水分要求
光的要求
白靈菇在發菌階段暗培養完全可以正常生長。但菇體生長發育階段需要一定的散射光。在完全黑暗的條件下，子實體很難分化，強光下不易形成子實體，一般光線為800至1500拉克斯，光照時間每天為12至14小時。不同品種對光線的需求有一定的差異。有的需要強光，有的需要弱光，但生產實踐表明：在光線過弱的情況下，往往出現菇體畸形，菌柄細長，菌蓋過小。在寒冷的冬季即使強光直射對白靈菇的外觀形狀、菇體色澤和品質也影響不大。
白靈菇的菇蕾
氧氣的要求
白靈菇是一種好氣型菌類，菌絲體和子實體的生長發育均需新鮮空氣，常通風換氣是非常必要的，二氧化碳濃度達到0.4%以上，白靈菇原基很難出現，發育受阻，易產生畸形菇。從栽培經驗看，白靈菇子實體生長階段對氧氣的需求量超過一般菇類。栽培環境通風不良使子實體菇柄增長，影響品質。但無論哪個生產階段其通風換氣必須是溫和的，主要是溫度和風速和諧一致。
pH值要求
白靈菇自然生長環境土壤為微鹼性，pH值為7.8，白靈菇菌絲可以在pH值5至11的基物上生長，最適宜的pH值為酸性5.5至6.5。原種栽培中考慮由於高壓滅菌時pH值往往下降到0.5分值，則配料時pH值應在7左右。栽培菌棒的配料最適合在6.5至7.5之間，各種培養料的pH值可用普通的pH試紙測定。
栽培技術
白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，富含蛋白質14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，胺基酸總量為10.6%，並含多種有益健康的礦物質，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調節人體生理平衡的作用。其主要栽培技術如下：
二、栽培方式：袋栽、覆土牆栽或瓶栽等。
三、栽培季節：白靈菇子實體形成的溫度為10℃-22℃。
四、原料配方：
1.棉籽殼99%、石灰1%。
2.雜木屑50%、棉籽殼28%、麩皮20%、碳酸鈣1%、過磷酸鈣1%。
3.棉籽殼78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。
4.玉米芯60%、棉籽殼20%、麩皮膚皮18%、石訓1%、糖1%。
五、菌袋製作：白靈菇可以用生料進行栽培，也可採用熟料栽培。
1.採用寬17cm-20cm，長35cm-40cm的聚丙烯或聚乙烯塑膠袋。
2.將原料按一定配方加入混拌均勻，加水比例通常為1∶1.3。
3.培養料混拌均勻後，儘快裝袋，每袋裝乾料約重0.3-0.5千克。
4.裝袋後及時裝鍋滅菌，高壓126℃溫度下維持70-90分鐘，常壓100℃溫度下維持12-16小時。
5.滅菌後將菌袋冷卻至室溫。在接種箱或接種室按常規無菌操作規程進行接種，每瓶栽培種接種20袋。
6.接種後移入培養室培育菌絲。要求室溫22℃-26℃，通風避光、35-40天菌絲可以滿袋。
白靈菇
六、菇期管理：
1.菌絲滿袋後移入出菇場地內，揭開兩端袋口，根據外界溫度擺放5-10層。
2.增加環境濕度。採取噴霧的方法使菇場環境濕度增至85-95%。
3.保持菇場通風良好，光照以散射光為主。
4.在10℃-15℃的條件下，10-20天菌袋兩端可以形成白靈菇的小菇蕾。
5.菇蕾形成後，增加通風量，維持環境相對濕度達到90%左右，不宜超過95%。
七、采菇：在正常溫度下，從幼菇形成到白靈菇成熟約需10天左右，氣溫低白靈菇生長慢，但菇質密，質量好；氣溫高則生長快。白靈菇成熟時，菌褶分化完全，菌蓋平展，菇體開始變黃。應在成熟初期及時採收。八、采菇後的管理：
1.采完一茬菇後，停水1-2天，讓菌絲恢復生長積累營養，然後再進行噴水管理。
2.可以將出過一茬菇的菌袋脫去塑膠膜進行覆土，用土壤將菌袋掩埋，但菌袋一端宜露出土層1厘米左右，防止出菇後菇體上沾上土粒。
3.菌袋內缺水時應採取補水措施。
4.白靈菇的同一菌袋可采菇2-3茬，生物學效率可達50%-80%。
栽培技術
栽培時間
反季節栽培的接種期在6-7月，經過20-30天發菌，於7-8月越夏，9月底至10月出菇。
培養料配方
【配方一】：棉子殼94%，玉米面2.8%，石膏1%，右灰2%，尿素0.2%。
【配方二】：棉子殼40%，木屑40%，麩皮10%，玉米面8%，糖1%，石膏1%。以上配方水分含量保持在60%-65%。
調配發酵
將易溶於水的糖、尿素等在水中溶化，其餘原料混合後加水反覆拌勻，堆成寬1-1.5米、高1.2-1.5米、長度不限的梯形堆。堆上每隔30-50厘米打一透氣孔，其孔徑為7-10厘米，每側各打2排透氣孔。堆上面蓋薄膜保濕，堆下部留30-50厘米不蓋薄膜。當堆溫升為65℃-70℃時進行翻堆，發酵7-10天，翻堆3次。
裝袋
白靈菇均採用袋栽。栽培袋由厚0.04-0.06厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯薄膜製成，寬15-17厘米、長35厘米。裝袋前把發酵好的培養料進行調水，使其水分含量保持在60%，pH值保持在7.5-8.5。裝袋時，先把袋口一端紮好，將培養料均勻裝入袋內，每袋裝培養料0.95-1.05千克。
滅菌
裝好的料袋，高壓滅菌2-3小時，常壓滅菌10-18小時。滅菌後，取出料袋放在接種室或乾淨的地方降溫。
接種
當袋溫降至30℃時，在接種室或接種箱內打開袋口，在無菌操作下從兩端或一端接入菌種，接種量為培養料的10%。
發菌管理
接過種的菌袋搬入培養室，疊放於床架上。培養室在放入菌袋前噴多菌靈消毒，放入菌袋後，每5-7天噴藥消毒1次。培養室溫度控制在22℃-27℃，空氣濕度保持在70%左右。避光培養。發菌10-15天，當兩端的菌絲布滿料面時，進行翻堆。培養35-40夭菌絲可發滿袋。
菌袋越夏
菌袋放入越夏場所後，應定期檢查濕度並進行通風。待秋季氣溫轉涼時，將菌袋移入菇房進行管理。
短育栽培
白靈菇菌袋在發滿菌絲後，不能像平菇那樣可直接出菇，必須要經過一個菌絲後熟期才可能出菇，該後熟期往往成為不少菇農難以逾越的技術障礙。根據菌絲特性不同，該階段一般約需30~60天不等，個別菌株甚至長達80天左右，生產安排上極不方便，而且大大延長了生產周期。
採用短育優質高產栽培技術，通過人工調控措施，可大大縮短其後熟期，其基本做法是:先將溫度調至30℃左右，使其菌絲充分發育，然後降低溫度，如將菌袋移入低溫冷庫就是很現實的做法，在0℃~10℃環境中維持15天左右，令菌絲體在相對不適條件下形成自我保護，從而加速其“生育”過程。
當菌袋色澤放入冷庫前更加潔白，敲擊時發出空心木的聲響，手感硬度較高且彈性較強時，即可將其移出冷庫，置入塑膠大棚中，儘量提高棚溫，加大濕度，給予適量的強光刺激和較大的通風。約一周左右，接種塊處即出現微黃色菌液，此後應儘量降低溫度，待其現蕾。一般該時段約在11月中旬前後，棚溫保持15℃以下並不費多大力氣，只要覆蓋好草苫，加強早晚及夜間的通風，同時加強地面澆水和空間噴水即可。僅需1~2天短時10℃以下，菇蕾很快形成。一般每個出菇面僅有1~3個菇蕾，在其完成分化前給予疏蕾處理，只保留1個，常規條件下，即可長出個大、均勻、端正、色白的優質菇品。.
飼養管理
成菇期
白靈菇菌蓋直徑達4厘米即進入成菇階段，成菇階段可根據客戶對白靈菇產品形狀要求採取不同管理措施。
（1）律狀白靈菇管理措施溫度控制在8℃～12℃之間；光照強度在50～200勒克斯；適當通風，保持空氣清新；空氣相對濕度控制在80%～90%，空氣相對濕度越低，產量越低，但提高白靈菇的耐貯運性，延長貨架壽命和貯存期（保鮮期）；空氣相對濕度越高，產量越高，但縮短貯存期和貨架壽命，耐運性也差。這樣生產出的白靈菇，菌蓋肥厚、菌蓋直徑小、菌柄粗壯。
（2）傘形白靈菇管理措施溫度控制在 12℃～20℃之間；加強光照，把光照強度控制在200～1500勒克斯；經常通風，保持空氣新鮮；空氣相對濕度控制在85%～95%。這樣生長出的白靈菇蓋薄、片大、質量好。
幼菇期
當白靈菇原基膨大至直徑2厘米時，可將袋口多餘塑膠剪去或像挽袖口一樣向下挽起，使原基露在空氣中。如栽培袋內側有邊壁菇，應及時在其周圍用刀片將塑膠切成十字形開口，使菇體露出。幼菇階段溫度應儘量低些，控制在12℃～15℃之間；空氣相對濕度保持在90%；並且少通風、勤通風，切不可對流通風，防止造成死菇；光照對子實體形狀有較大影響，光線越強，子實體越粗壯，光線越暗，子實體越細長，一般在800勒克斯光照下，子實體形狀正常，經過3～5天即進人成菇期。
儲運保鮮
儲藏特性
與其它菇類相比，白靈菇屬耐儲藏品種。新鮮的白靈菇具有極強的呼吸作用，一旦離開培養基，采後2-3天內菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個菇面發黃變褐，風味也隨之劣變，失去商品價值。因此，延長鮮菇運輸與上市時間，解決其采後的保鮮問題，是白靈菇產業發展的必由之路。
影響白靈菇采後儲藏保鮮的環境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕、低氧和高二氧化碳環境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應，從而可以有效地延長菇體的保鮮期。白靈菇儲藏較適宜溫度為-5℃至0.5℃。高於此溫度範圍會加速菇體內各種生理作用的進行，加快變色與衰老，也有利於各種病原菌活動，導致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使白靈菇產生冷害或凍害。相對濕度以95-100%為宜，相對濕度低於90%即會出現失水褐變。低氧與高二氧化碳對白靈菇儲藏保鮮也十分有利。
工藝流程
適時採收→分級修整→表面風乾→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→置入-1℃至0℃冷庫充分預冷→扎口→上架或碼垛
技術要點
1、採收：採收前一天菇棚停止加濕，最好將菇棚通風1-2小時，使菇表面略顯乾燥，增加菇體柔韌性，以利於採收和儲藏。
應遵循先熟先採程式。採收過早，子實體未充分發育，品質欠佳，影響產量；採收太遲，子實體易老化，直接影響儲藏與保鮮質量。白靈菇採收標準：菌蓋充分展開，但仍有微微卷邊，孢子未釋放時最佳。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷。單菇重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。
2、分級修整：選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅實緻密、菌蓋直徑7-15厘米、無病蟲斑及機械傷的白靈菇，菌柄切削平整，柄長不超過2厘米。採收後應儘快進行分級處理，用利刀削平菇柄，削菇柄時儘可能不要讓培養基黏附在菇體上，用毛刷刷淨菇體雜物，將規模基本一致的分為一類，並剔除畸形、破損以及帶病蟲的菇體。
3、表面風乾處理：將削揀分級好的菇體盛放在透氣的塑膠筐內，單筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至陰涼通風處風乾30-40分鐘，去除表面水分，用專用保鮮紙包裹好備用。也有的採用保鮮劑處理進行儲藏保鮮，即採用0.01-0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3-6分鐘，進行保鮮劑處理。采後必須及時處理，否則效果不理想，而且處理時間不宜過長，以不超過10分鐘為宜。
4、預冷：分級完成後，應及時入冷庫預冷。將經過分級修整後的鮮菇放入塑膠筐中，及時移入0-1℃冷庫中充分預冷，一般以15-20小時為宜。預冷時切忌堆堆，不要直接收入保鮮箱內，避免形成堆溫延長預冷時間，加速菇體褐變，降低保鮮效果。
5、包裝：預冷完成後，將菇體分裝在氣調保鮮袋內，盛放在周轉筐或紙箱內，每箱重量以5公斤為宜。採取品字形碼垛，確保各個箱體之間有良好的通氣風道，以防形成積溫，造成局部保鮮溫度升高，造成儲藏保鮮過程中菇體變褐，甚至腐爛。由於白靈菇較耐二氧化碳，因此儲藏期間不用換氣，袋內高二氧化碳濃度可較好地保持白靈菇品質與光澤。
白靈菇
6、冷藏與儲運：適宜低溫是白靈菇儲藏保鮮的一個最基本條件。將經過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，於0-3℃條件下儲藏，儲藏期間保持溫度恆定並定期檢查。在上述條件下保鮮期可達40-50天。
如果銷售路途較近，可採用保鮮箱包裝，出庫前應提前在冷庫內裝好箱，這樣在運輸過程中不會形成太大的溫差。如在菇體表面形成結露，會很快引起褐變或在銷售過程中出現腐爛。如果需長途運輸，最好採用冷藏車，提前檢查冷藏車的製冷系統是否正常運轉，將車體預冷後裝車，確保溫差最小，從而確保儲藏運輸過程中的保鮮效果。
病蟲防治
無公害病蟲防治
搞好綜合防治工作 白靈菇病蟲害防治要貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針。具體應把好菌種質量關，選用高抗、多抗的品種；搞好菇場環境衛生，使用前消毒滅菌，工具及時洗淨消毒，廢棄料應運至遠離菇房的地方，培養料要求新鮮、無霉變並進行徹底滅菌，創造適宜的生育環境條件；菇房放風口用防蟲網封閉；對蕈蚊類蟲害，利用電光燈、粘蟲板進行誘殺。菌絲培養階段 菌絲培養初期培養料發生雜菌感染，應揀出打碎，拌入新料，重新滅菌、接種：中期培養料發生嚴重雜菌感染，要拿到遠處燒毀；後期培養料底部發生局部雜菌感染，可繼續留用出菇；栽培袋棉塞發生紅色鏈孢霉感染，應及時用濕毛巾覆蓋後移出培養室，並進行燒毀處理；清除感病菌床或菌塊，帶到室外深埋，並在感病區域及其周圍噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。
白靈菇標準化
出菇階段 出菇階段栽培袋出現局部雜菌感染。可用石灰抹塗感染部位，使之繼續出菇；栽培袋雜菌感染較嚴重者，應取出燒毀，以免影響其它栽培袋；發現菇蠅時應加強菇房通風，降低菇房與培養料濕度，有條件的門窗應加裝防蟲網，菇房內使用黑光燈誘殺。在栽培期間，不得向菇體噴灑任何化學藥劑。
採收
當白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時採收。採收方法是成叢採收，一般一手握住菌蓋，另一手按住菌袋，輕輕採下。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷，然後用刀片削平菇柄，用毛刷刷淨菇體雜物，並剔除畸形、破損和帶病蟲的白靈菇。要求菌蓋完整，菌蓋直徑（手掌形） 7一13厘米，菇色潔白，菌肉堅實，柄長不超過3厘米。
乾制
（1）曬乾法自然乾製法可分為曬乾和陰乾。利用太陽能曬乾，可節約能源，保護維生素D不被破壞。曬乾時，一般選擇受陽光照射時間長、通風良好的地方，因為通風能加速水分蒸發，縮短曬乾時間。操作時，將鮮菇切片攤放在竹蓆或竹簾上，也可攤在專門篩框上，厚薄整理均勻，不能重疊。晴天3～5天便可曬乾。曬乾時間越短，子實體乾制質量越好。
（2）烘箱子製法日曬乾製法雖然方便，但受自然環境限制，因此可用自製烘箱乾制。將白靈菇切成片，攤在烘篩上，均勻攤平，不能有厚有薄或重疊。將攤好鮮菇的烘篩，放入烘箱內，再在烘篩底部放進熱源。烘箱烘烤溫度不能太高，一般控制在40℃～50℃之間，白靈菇鮮片烘乾大約需6～8小時。烘乾的白靈菇於片，含水量應在13%以下，最低可達8%。白靈菇鮮菇烘乾率大約7：1，即7千克鮮菇可烘乾片1千克。
易亂現蕾現象
白靈菇易亂現蕾，即不在菌袋兩頭正常現蕾，在菌袋中間出現菇蕾，對產量影響很大。
注意以下四點能有效防止白靈菇亂現蕾。一是菌袋裝料要規範。儘量將料袋裝勻、裝緊，不留空隙，尤其是手工裝袋更要嚴格把關。二是菌絲後熟要充分。發菌階段保持避光培養，溫度相對恆定，完成初步發菌後保持原條件繼續後熟培養。後熟期間不能突見強光，不能移動菌袋，直至完成現蕾前的所有準備。三是保持偏低的溫度。棚溫保持在 4℃～15℃，最適溫度為8℃～12℃。棚溫高於16℃時，菌袋兩頭的出菇能力會受溫度影響而降低。四是棚室濕度要均衡。打開袋口後菇棚濕度保持在 80%～95%，如果濕度低於70%，兩頭出菇部位的基料表面很快失水，導致現蕾困難，充分成熟的菌絲必將從其他部位出菇。
營養價值
白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占乾菇的20%，含有17種胺基酸，多種維生素和無機鹽。
醫藥價值
白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
食用價值
白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，富含蛋白質14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，胺基酸總量為10.6%，並含多種有益健康的礦物質，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調節人體生理平衡的作用。
適用人群
一般人皆可食用，尤適宜患胃病、傷寒、高血壓、動脈硬化、兒童僂病、軟骨病、中老年骨質疏鬆病等症人群。
注意事項
影響白靈菇商品價值
是出菇率低、出菇慢。一般有多年經驗的技術較好的栽培戶，較大規模栽培出菇率可達90%左右，經驗不足的栽培戶出菇率則在70%～80%，甚至更低。而且出菇緩慢，從接種日起，菌齡超過130天。
出菇快慢不一，如同一接種期的整批菌袋中，先後出菇時間可以相差1個多月。
不出菇，接種後數月，菌袋不現菇蕾，
出現高腳菇、畸形菇。常見的畸形菇有“拳頭狀”、“花瓶狀”、“牛舌狀”、“麻臉狀”、“蝴蝶狀”等。
白靈菇不能正常出菇的原因
接種時間延誤，菌絲髮育緩慢，生理不能成熟，無法轉入生殖生長。到了菌袋生理成熟時，氣溫升高，溫度已不適應，造成整批菌袋不出菇。
培養料配方不科學，會使白靈菇發菌不正常，如果養分積蓄不能滿足營養生長時，就難出菇。
發菌期翻堆不及時，使菌絲嚴重缺氧，導致袋溫、室溫驟增，造成底層菌袋“燒菌”，嚴重影響出菇。翻堆次數太少，各層菌袋受光觸氧不勻，會造成出菇不一致。
後熟培養不當。菌絲長滿袋後應進行後熟，若此時就開口噴水，會使出菇延遲：有的後熟期室內濕度太低，後熟時間延長，導致出菇期推遲：也有的因室內光照直射菌袋，造成菌袋內水分蒸發，菌絲體增厚，養分消耗，影響後熟。
低溫刺激不到位。菌袋生理成熟後，還需要0～13℃的低溫和變溫刺激，逼原基形成，分化菇蕾。有的菌袋成熟後，沒及時進棚。留在室內恆溫培養，延誤了出菇期；也有的在菌袋進棚碼垛後，自然氣溫已達到0℃，雖能滿足低溫刺激，但為了創造溫差條件，有的採取無限時蒸氣加溫，使垛內菌溫聚集不散而燒菌，結果成批不長菇。
畸形菇、高腳菇產生的原因
高腳菇產生的原因有兩種，其一是菇棚通風不良，溫度過高，造成菌柄徒長：其二是現蕾過多，疏蕾太遲造成。解決辦法：出菇期間一定要保持良好的通風條件。應在菇蕾長至小鈕扣大小時及時疏蕾。
產生畸形菇的原因有以下幾點：
栽培場所空氣不流通，造成嚴重缺氧，致使好氣性的白靈菇變成畸形。理想的菇棚應為坐北朝南或坐西向東，菇棚兩端門膜應能開能閉，有利於縱向空氣對流；棚頂套用無滴膜加草簾或遮陽網。
採用牆式堆碼，袋身出的菇必定畸形，毫無商品價值，還會造成養分損耗，使袋口出的菇產量大大降低。
配料營養缺陷，如配方中原輔料受潮霉變，養分降解：培養基酸敗：菌袋內水分蒸發，菌絲體脫水等，均會使產出的菇蓋薄、波邊狀，或不展蓋、顏色偏黃。
催蕾時間和技術不到位，菌絲生理未成熟就進人人為催蕾，造成早產畸形。低溫蹲菌期不足。溫差刺激不夠，導致子實體發育受到抑制而變形。要避免光線直射。以免水分蒸發、原基萎縮或菇體裂成花菇紋。
未及時疏蕾。菇蕾太密不及時疏蕾，出現蝴蝶形，側向呈長牛舌狀、駝背菇等變異形態。疏蕾能確保產品朵形和質量，是栽培管理的重要技術環節之一。
長菇期管理不善，常因溫、光、氣調節不好，導致菇體發育畸形、側長，或駝背，或蓋面凹陷，或斑點麻臉。色變，以及採收過期，菇體超大，不符合等級。出菇期間管理上要做好“三協調”：一是加溫與保氧協調，出菇要求最適溫度13～18℃。北方產區，白天引光增溫、罩膜保溫，夜間可採取在棚外燃燒、蒸汽進棚升溫。但要注意通風，以免缺氧導致菇體變形：二是增濕與通風協調，長菇期要求相對濕度85%～95%，需要噴霧化水增濕：同時結合通風，以免棚內缺氧，或水滴落在菇面上引起白靈菇蓋面凹爛麻臉。三是引光與保濕協調，長菇期需要散射光，棚頂草簾之間需拉開6～10厘米，讓陽光照進棚內，創造“三分陽、七分陰” 的環境。但切忌光線過強，以免造成水分蒸發、菇體裂花。因此，睛天棚內菌牆間的作業道應保持淺度蓄水，使光線進棚後，水蒸汽上升。增加空間濕度：早、晚可向空間噴霧增濕。
【環境要求】
1、營養要求：可利用闊葉樹木屑、棉子殼、玉米秸、玉米芯、甘蔗渣、稻草、菌草等為主要栽培原料，麩皮、石膏、蔗糖、碳酸鈣等為輔助原料。
2、溫度要求：菌絲生長適宜溫度為22～28℃，35℃以上菌絲停止生長，原基分化溫度為0～13℃,子實體生長發育適宜溫度為13～18℃。
3、濕度要求：菌絲生長階段培養基含水量以60%～65%為宜，子實體生長發育階段空氣相對濕度應控制在80%～95%為宜。在低溫、乾燥的環境下，菌蓋表面易發生龜裂。
4、酸鹼度要求：菌絲可在pH為4～11的培養基上生長。
5、光線要求：白靈菇菌絲生長不需要光線，原基分化和生長發育需要一定的散射光。
6、通風要求：白靈菇是好氣性菌類，菌絲和子實體的生長發育都需要新鮮空氣，尤其是子實體生長發育階段，若菇房通氣不良，容易產生畸形菇。
【栽培技術要點】
1、栽培季節安排 白靈菇是一種中低溫型食用菌，我省一般9～10月制袋培養，11月至翌年4月出菇，工廠化調溫菇房可全年栽培。
2、培養基配製 參考配方(1)雜木屑50%、棉籽殼28%、麩皮20%、碳酸鈣1%、蔗糖1%；(2)棉籽殼39.5%、雜木屑38.5%、菌草粉10%、麩皮10%、石膏1%、蔗糖1%。主料在乾料狀態下混合均勻，再將溶於水的輔料溶解在水中，用機械或人工攪拌均勻，將含水量調節至65%～68%後即可裝袋。
3、裝袋、滅菌與接種 栽培袋可採用17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑膠袋。裝袋時要鬆緊適中，每袋裝乾料0.5公斤左右，整好料面後在中心打一接種穴，套上套環塞好棉塞，套環要離料面3～5厘米。採用高壓滅菌0.15兆帕保持1.5～2小時，常壓滅菌100℃下保持l2～16小時。滅菌後料袋的溫度降至30℃以下在接種箱或接種室按無菌操作規程接種，菌種要均勻分布在料面上，並讓部分菌種落在接種穴內。
4、培養接種後的菌袋移入培養室黑暗培養，培養室的溫度控制在25℃左右，空氣相對濕度控制在70%以下，前期少通風，接種後一星期每天通風1～2次，每次30～60分鐘。菌絲滿袋後還要進行後熟培養，適當降低培養室溫度，保持18～22℃為宜，增加通風時間並給以一定的散射光照射，生理後熟階段大約需要25~35天時間。
5、出菇管理 （1）催蕾：要採用低溫、變溫和光照強度變化進行袋內催蕾。白天給予散射光照和晚間全黑暗的光照強度變化刺激，溫度白天控制在13～15℃，晚間6～8℃的變溫刺激直至原基形成。（2）疏蕾：當原基長到2～3厘米大時開袋並進行疏蕾，每袋保留1～2個健壯的菇蕾，菇蕾之間應保持一定的間隙，使之能正常發育，達到優質高產。（3）溫濕度管理：子實體生長發育階段，出菇室的溫度控制在13℃～18℃，空氣相對濕度保持在85%～95%，噴水時不要將水直接噴在菇體上。（4）通風：子實體生長發育階段，應加強通風,每天通風3～4次，每次0.5～1小時，以保證供給充足的新鮮空氣,減少畸形菇發生，同時應給予一定的散射光，促進子實體正常發育。
