青椒肉丁是一道以豬腿肉為主料的菜品，口味為甜鹹味。
基本介紹
- 中文名：青椒肉丁
- 分類：家常菜
- 口味：甜鹹味
- 主要食材：豬腿肉
菜系及功效,製作,營養價值,
菜系及功效
口味：甜鹹味 工藝：炒
青椒肉丁的製作材料：
主料：豬腿肉250克
輔料：青椒150克,雞蛋25克
配 料: 淨青椒250克、瘦狸肉150克、豬油250克(約耗75克)，料酒10克、醬油25克，精鹽2克、白糖3克、味素3克、雞蛋25克，乾澱粉面15克，水澱粉15克，水150克。
調料：黃酒10克,醬油25克,鹽1克,白砂糖2克,味素1克,澱粉(玉米)20克,豬油（煉製）100克
製作
1. 將豬腿肉洗淨，切成1厘米見方的丁，放入碗中；
2. 碗中加蛋液拌勻，再加精鹽、乾澱粉上漿；
3. 再青椒摘蒂去籽洗淨，切成長、寬各1.2厘米的丁；
4. 青椒丁放於沸水鍋中氽一下撈起；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油燒至五成熱，推入肉丁劃散，用鐵勺不停翻動，至肉丁斷生；
6. 放入青椒丁過油後，倒入漏勺瀝油；
7. 炒鍋復置火上，放入100克鮮湯和清水，加黃酒、醬油、白糖，倒入肉丁、青椒丁，略翻炒；
8. 水澱粉勾芡，再淋入豬油拌勻，即出鍋裝盆。
青椒肉丁的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
營養價值
青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
