青島流亭豬蹄

技藝傳承

90年代初，青島流亭一帶盛產以“蹄凍”為特色的醬鹵豬蹄，以其晶瑩剔透的蹄凍，勁道爽脆的口感譽滿四方，與醬燒肉、醬豬耳、醬豬尾等一起被稱為流亭醬貨，還獲得“傳世美味，醬出名門”的美譽，被稱為著名青島特色美食

6道匠心技藝：一選、二洗、三醃、四卯、五淨、六醬

◆一選：甄選優質豬蹄——新鮮飽滿、潤白無損、克重均衡、筋腱完整

選自最優體重110公斤生態自養豬場穀物慢養年豬的帶筋豬前蹄，每一隻克重、大小均勻，均為500g左右，豬蹄表皮潤白無損，肉質緊密有彈性且紅白分明；富含膠原蛋白與彈性蛋白的筋腱完整，每一隻新鮮飽滿，高蛋白、低熱量，顏值營養值均線上。

◆二洗：流水循環淨洗——流水沖洗循環淨血 12小時浸泡

流水沖洗將豬蹄表面雜質徹底去除，12小時浸泡，將豬蹄中殘餘血水循環去除，每隻豬蹄白嫩潔淨，安全衛生。

◆三醃：標準配方醃製——天然香料配比標準 24小時醃製鮮美獨特

精選國內外幾十種香料，標準配比配方醃製，根據四季變化口味進行微調，分多次均勻塗抹醬料，24小時長時間入味，賦予豬蹄鮮美獨特風味。

◆四卯：三次飛水淨蹄——三次飛水去油去脂清爽鮮香

冷水投料，嚴格按照標準水溫、時間飛水，第一次飛水去油去脂，第二次飛水去血去腥，第三次飛水去渣殺菌，蹄皮爽口鮮香。

◆五淨：標準工藝冷卻——火燎褪毛 1小時流水去印製冷瞬間冷卻

沿襲古法，火燎褪毛，手工清理殘留毛髮。純手工方式，確保無化學浸入、無重金屬污染。流水1小時沖洗烘烤印記，一定程度中和香料味道，瞬間冷卻，鎖住水分。

◆六醬：嶗山泉水醬制——240分鐘老湯慢燉豬蹄香而不膩蹄凍晶瑩剔透

使用青島嶗山泉水醬制，老湯慢燉，將豐富膠原蛋白析出，急火將營養鎖住收汁小火慢燉撇除蹄肉油脂，脫骨鬆軟，香而不膩，蹄凍晶瑩剔透。

還原傳統地方美食本心，追求本真品質，那晶瑩剔透的蹄凍，勁道爽脆的豬蹄口感，不僅美食更加美心，帶來非同一般的美味體驗。

豬蹄中含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質，是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，占人體總蛋白質的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好象鋼筋構架與水泥的關係，極具相互支持的重要性。

人們食用豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些胺基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。

經常食用豬蹄，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。