靈芝豬肉是採用以靈芝菌絲體配合以複合益生菌，同時添加了大豆和玉米組成的粗糧來餵養生豬，通過這種健康養殖的途徑餵養的豬的肉稱為靈芝豬肉。
基本介紹
- 中文名：靈芝豬肉
- 配合材料：靈芝菌絲
- 目的：提高生豬免疫力、提高抗病能力
- 優點：肉質嫩滑、口感細膩
簡介,豬肉營養分析,出現背景,
簡介
靈芝豬肉是在提倡健康養殖的大背景下，國內知名科研人員就以靈芝菌絲體配合以複合益生菌，同時添加了大豆和玉米組成的粗糧來餵養生豬，達到了提高生豬免疫力、提高抗病能力和提高生產性能的目的。採用這種健康養殖的途徑餵養的靈芝豬肉風味獨特、肉質嫩滑、口感細膩。
豬肉營養分析
研究人員分析了市面上的靈芝豬肉的常規營養成分如水分、蛋白質、肌內脂肪、膽固醇的含量，同時，測定了靈芝豬肉汁液中游離胺基酸，分析了它們的數量、組成成分以及比例，通過試驗檢測可知：靈芝豬肉中水分的含量為71.92%，蛋白質含量是19.8%，IMF含量為2.28%，膽固醇含量為85.75mg/100g。通過比較可以看出：靈芝豬肉蛋白質的含量比普通豬肉高7%，IMF含量高出70%，靈芝豬肉汁液中游離胺基酸總量為171.24mg/100ml，游離EAA含量為22.40mg/100ml，游離鮮味胺基酸含量為11.91mg/100ml，EAA/TAA為13.08%。通過比較發現靈芝豬肉汁液中游離胺基酸總量、游離必需胺基酸總量、游離鮮味胺基酸總量都要高於普通的豬肉汁液中的量，與市面上的知名品牌豬肉相當。
綜上分析，靈芝豬肉中蛋白質含量更高，IMF含量更高，汁液中游離胺基酸含量占優勢，因而對人體的健康是有益
出現背景
20世紀90年代發生在歐盟的一系列食品安全危機給德國及歐洲造成了巨大的經濟損失，也使消費者的信心大減。因此為了重振食品行業以及消費者對於食品安全的信心，歐盟第一次提出了健康養殖的概念。
動物學專家認為根據養殖對象的生物學特性，運用生態學和營養學的原理來指導養殖生產，即為養殖對象營造一個良好的有利於快速生長的生態環境，提供充足的全價的飼料，使其在生長發育期間最大限度地減少疾病的發生。健康養殖的產品首先必須為社會所接受，是質量安全可靠，無公害的產品，對人類的健康是沒有危害的，其次健康養殖是應該具有較高經濟效益的生產模式；最後，健康養殖對於資源的開發應該是良性的，其生產模式應該是可持續的，對於環境的影回響該是最低限度的。它應該是體現了現代畜牧業的經濟生態和社會效益的高度統一。
在提倡健康養殖的大背景下，國內得科研人員以靈芝菌絲體配合以複合益生菌、大豆、玉米的粗糧餵養生豬。達到了提高生豬免疫力、提高抗病能力和提高生產性能的目的。本文以靈芝豬肉為主要研究對象，並從市場購買同一部位的冷卻肉，從水分、蛋白質、肌內脂肪、膽固醇和汁液中游離胺基酸等方面，探究採用這種健康養殖方式的生豬得到的靈芝豬肉的優勢。
