哈水面

地方俗稱：在陝西鹹陽各地農村叫法“哈水面”，又稱“長面”、“湯湯麵”、“澆湯麵”或者“換碗面”，其中武功鎮當地名吃“旗花面”就衍生於此，其湯為雞肉熬制；歧山當地人稱“一口香”，其中“岐山臊子麵”也出於此，就是面少、肉多、醋酸而聞名。主要有以下幾個特點：煎、稀、汪，薄、筋、光，有些地方也稱“碗碗面”。

基本介紹

• 中文名：哈水面
• 最佳品嘗地：乾縣和永壽各鄉鎮農村
• 流行區域：陝西關中中部渭河平原
• 湯鍋配料：黃花菜、紫菜、麻花、蔥花、生薑

流行區域

陝西關中中部渭河平原的武功縣、楊凌區、興平市、乾縣、永壽、周至、扶風、岐山等地。

最佳品嘗地

乾縣和永壽各鄉鎮農村（這種食品是出在民間，食在民間）

哈水面的來歷

為什麼要叫“哈水面”，是因為農村的風俗是吃麵不喝湯，吃過面的湯還要倒回鍋里重新調製，所以很多人都認為不衛生，也就稱之為“哈水面”。

製作方法

一、麵條製作方法：用冬小麥麵粉手擀成面，切成韭菜葉寬度（又名韭葉面），長度80公分為宜。現如今這種麵條已成為機制麵條，不過比平常機制麵條要多壓制N次，這樣的面吃起來才勁道。

二、湯料製做：方法簡單易學，通常燒一鍋熱水，待水開後放油（油要用菜籽油燒熱冷卻後入鍋，也有放大油的，或者豬肉。講究的農家也用雞肉熬制）、食鹽、味素、雞精、香料、地方醋（歧山人用歧山醋，武功人用長寧醋）等（像這種面，當地人喜歡將面多放醋食用，俗語“酸面鹹攪團”）。

三、湯鍋配料：又稱配菜，有黃花菜、紫菜、麻花、蔥花（或韭菜花，二者取其一）。還有一種必須要的配料，就是將雞蛋攤成薄餅，切成平行四邊形狀入料。

食用方法

將麵條煮熟後，放入溫水盆中涼一下，然後一筷頭一筷頭將盆中的面盛入碗中，每碗最多一筷頭（即一口）為宜。然後在碗中放入適量的肉臊子（或提前將肉臊子放入湯鍋中，如果是雞肉湯就不必放大肉），面盛好後向湯中或碗裡再放入配菜，放好後給碗裡澆湯。吃一碗澆一碗，切記不要把配菜，飯前全倒進湯鍋里，這樣影響味道，哈水面吃的就是配菜的生香味。

民間吃法：關中道的農家一般有兩個鍋，一個大鍋用來下面，一個小鍋用來熬湯。由於以前物質生活不富裕，吃哈水面就算最好的飯了，直到現在當地也是紅白喜事不離哈水面。

吃哈水面在當地農家比啥東西都好。所以那個時候，直到現在也有許多農家吃哈水面的時候，仍採取吃一碗後，將碗中的剩湯倒入鍋中循環吃，故而稱之為“哈水面”（即吃的都是別人回鍋湯中哈喇子）。所以現在吃麵，基本上是吃一碗，把湯倒掉，再換新湯，也是現代人生活條件提高的一種體現。