靈台手工面又叫“龍鬚麵”，相傳周文王伐滅密須國，在靈台縣城築台祭天之後，發現天空盤著一條惡龍。他帶領大軍射殺了惡龍，用大鍋煮熟了龍肉，準備用來犒賞大軍，但軍隊人數很多，龍肉數量又很少，為了讓大家都能吃到龍肉，喝到龍湯，他決定擀一些長面，與龍湯下在鍋里，分給軍隊吃。那長面味道十分鮮美，大家都叫它龍鬚麵。手工面主要以面、佐料、湯配臵而成即可食用，以靈台酸湯麵為正宗，乃至西北是人們經常食用的主食。
基本介紹
- 中文名：靈台手工面
- 主要食材：麵粉，食用油，肉，黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多種調味品。
- 口味：酸，辣
- 一、面的起源
- 靈台手工面又叫“龍鬚麵”，相傳周文王伐滅密須國，在靈台縣城築台祭天之後，發現天空盤著一條惡龍。他帶領大軍射殺了惡龍，用大鍋煮熟了龍肉，準備用來犒賞大軍，但軍隊人數很多，龍肉數量又很少，為了讓大家都能吃到龍肉，喝到龍湯，他決定擀一些長面，與龍湯下在鍋里，分給軍隊吃。那長面味道十分鮮美，大家都叫它龍鬚麵。手工面主要以面、佐料、湯配臵而成即可食用，以靈台酸湯麵為正宗，乃至西北是人們經常食用的主食。
- 靈台手工面擀薄如紙，細切如線，窄寬各異，佐料講究，葷素調配，湯拌蔥姜，醋醬配比。一碗好面，料、麵條、麵湯分層而陳，粉紅、乳白、深紅設色有致，令食者望之生津，急於食之。二、面的做法人們總結靈台手工面是薄如絲，細如線，入口爽滑，酸辣適中，以白、細、薄、筋、光而聞名。即為民間流傳的“韌柔光、酸辣汪、煎稀香”九字歌特色。“下在鍋里蓮花轉，撈到碗裡一根線”。靈台手工面柔軟耐嚼，做法精緻，獨具一格。
- 面的做法尤為講究：用鹼和水、水和面、揉搓成絮、成團，盤起等著面回性。反覆多次揉，搓。然後擀薄如紙，細切如線，水滾下鍋，撈到碗裡兌以做好的鮮湯即食。
- 三、佐料做法
- 手工面靈台手工面香、脆、嫩、爨，色澤鮮亮，口感悠長。
- 酸湯麵的佐料非常講究，鍋里倒入清油，文火燒熱，加入豬肉(以後臀、五花肉為主)黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多種調味品做成佐料。
- 四、湯的做法
- 湯以酸、辣、爨、汪著稱。口感舒美，香氣溢人，鮮口味長。
- 做法是：鍋內倒入適量清油，拌以蔥花、薑末炒之，趁熱加以食醋、待白煙冒起，根據需要再加清水，然後再放入鹽、醬油、味素、醋等調料，大火燒開，即可澆面。
- 五、民俗特色
- 靈台手工面因配色不同，可做成白、綠、黃、紅四色面，俗稱“福祿壽喜”面，用純精粉做的白色面、用綠菜做的綠色面、用雞蛋黃做的黃色面、用肉食動物血做的紅色面（也叫血條）。
- 靈台手工面因吃法和場合不同，也有講究。老年人過壽吃的面叫“長壽麵”，正月初一吃的面叫“過年面”，麥子割完吃的面叫“掛鐮面”，姑娘結婚第四天做的面叫“試刀面”，用酸湯做的叫“酸湯麵”，用大肉臊子做佐料的叫“臊子麵。
