電飯煲戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：電飯煲戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃糊：，水
• 分類：電飯煲，蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃糊：
水	30ml
糖	20g
油	30g
低筋麵粉	50g
蛋黃	3個
蛋白霜：
蛋白	3個
砂糖	50g

做法

1. 蛋白蛋黃分離，蛋白入冰櫃冷藏。
2. 蛋黃加糖用手動打蛋器攪拌勻
3. 蛋黃乳化：加入水和油繼續攪拌，速度不用太快，手法隨意，順時針、逆時針、十字交叉進行！打至細膩粘稠的狀態！（我看小至說只用5-6分鐘就乳化了！我打了20分鐘都沒成功，就用電動攪拌器低俗打了幾下，總擔心打發了！）
4. 蛋白霜（用電動打蛋器）：糖分三次加入蛋白。第一次：蛋白從透明打自白後加1/3繼續攪拌；第二次：蛋白微微出現尖角時加入1/3繼續攪拌；第三次：蛋白尖角挺立時加1/3。繼續低速打出完整的尖角。時間：3分多鐘：1分多高速，1分多中速，1分多低速。（根據小至說的打到8、9分濕性就差不多，為了使成品不萎縮，塌陷，質地粗糙無光澤，切面無大氣泡，有些帖子打到10分繼續低速攪拌，好像說為了不容易消泡什麼的忘記了。。） 打發蛋白技巧：打蛋器要與操作平台垂直，畫大圈攪拌。以打蛋器碰到攪拌盆發出聲響為宜。順時針一秒2圈為最佳，偶爾間隔逆時針1-2圈，左手時不時的勻速旋轉攪拌盆。如彈頭不貼盆打，中間打發的與邊上未打發的接觸容易消泡！ PS：特別提下，為什麼做出來的蛋糕蛋味很重？是因為沒加醋或檸檬汁嗎？還是因為不是用烤箱？
5. 混合蛋白霜與蛋黃糊：將1/3蛋白霜倒進蛋黃糊中用攪拌刀拌勻，再倒進剩下蛋白霜里拌勻。 拌勻手法：右手拿攪拌刀，左手轉動攪拌盆，到直直的插進盆中間位置，然後劃到左下方翻下刀將麵糊翻拌上來，抬起回到中點繼續，（刮刀必須觸碰攪拌盆），同時左手逆時針轉動攪拌盆，基本就是畫橢圓。。 用時：快速連貫，1秒攪拌2次左右，用時20-25秒。，快速操作是可避免蛋白霜形成小顆粒。
6. 電飯煲版本：在混合蛋白霜和蛋黃糊時先預熱飯煲。將混合物倒進飯煲，用刮刀輕輕刮平，（實際不平煮好也是平的），然後輕震10下震出氣泡（我都不敢怕飯煲壞了以後飯都沒的吃了），快速煮飯5分鐘，然後蓋布保溫20分鐘（據說為了保濕），再煮5分鐘，保溫20分鐘！實際最後一次我都超過20分鐘了！ 出鍋後將內膽40cm自由落體（還是不敢！），馬上倒扣。（我的扣過來還不到一分鐘它就自己掉下來了！）烤箱版：混合攪拌時開始預熱，預熱溫度高出目標溫度30度，烘烤選擇150度，預熱就180度，將蛋糕糊倒進模具，不平刮刀輕刮，在工作檯輕震10下，烤1小時。模具覺得還是選大點好，這樣倒扣不會有壓痕。 出爐同上！