雷州酸菜是以包心芥菜為主要食材製成的一道美食，做法獨特，口味濃烈。
基本介紹
- 中文名：雷州酸菜
- 分類：酸菜
- 口味：酸
- 主要食材：包心芥菜
菜品歷史,所需食材,製作方法,食用須知,
菜品歷史
酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚。
所需食材
（1）包心芥菜：1500g
（2）食鹽：70g
（3）白糖：視口味而定
（4）開水：適量
（5）密封容器 。
製作方法
1.先把菜洗乾淨,然後把菜葉和菜骨剔開。
2.在密封容器中，鋪上幾層包心芥菜，撒少許鹽，一層一層鋪好。
3.適量開水把鹽化開，成為鹽水，倒入密封容器。
4.密封蓋子,10天后就有酸中帶甜，又香又脆，色味俱全的酸菜咯。
5.吃貨們，還不上啊，好吃的就沒有咯，感覺拿起你的筷子吧！
