雲片銀耳

雲片銀耳是一道主要製作材料為：銀耳(乾)11克,鴿蛋250克，的家常菜餚。

基本介紹

• 中文名：雲片銀耳
• 口味：鹹鮮味
•    工藝：燒
• 製作材料：：銀耳(乾)11克,鴿蛋250克

口味

鹹鮮味

工藝

燒

製作材料

主料：銀耳(乾)11克,鴿蛋250克

輔料：香菜10克,火腿3克

調料：豬油（煉製）10克,鹽4克,味素1克,料酒10克,薑汁2克

特色

湯鮮香，清淡，銀耳形如花朵，鴿蛋形似雲片，故名。

製作方法

1. 把12個大酒盅洗淨，擦乾，抹上豬油；

2. 每個酒盅磕入一個鴿蛋，撒少許火腿末；

3. 點綴上一個香菜葉，使之成紅花綠葉形，上屜用微火蒸3分鐘；

4. 從屜上取出，再從盅內盛出，即為雲片鴿蛋；

5. 放清水中浸泡待用，銀耳洗淨撕成小朵；

6. 湯鍋里放入清湯，調入料酒、精鹽、薑汁、味素，隨即下入銀耳和雲片鴿蛋；

7. 燒開後，用漏鍋撈出放入大湯碗中，再把湯燒開；

8. 去浮沫，倒入雲片銀耳中即成。小帖士-食物相剋：

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。