雲尖爆牛柳是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。牛裡脊肉切成柳葉片，漂去血水後，用精鹽、料酒、濕澱粉醃碼上漿；蘆筍洗淨，切抹刀片；紅尖椒去籽，切成菱形片；雲尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁(茶葉留用)後，晾涼調入適量精鹽、味素、濕澱粉和老抽對成茶香汁。淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。鍋內留底油，下蔥末、薑末熗鍋後，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁後，淋上尾油，出鍋裝盤，最後在菜餚上撒入少許泡好的茶葉即可。
基本介紹
配 料,製作方法,營養價值,所屬菜系,牛柳的製作材料,核心提示,
配 料
製作方法
2.淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。
3.鍋內留底油，下蔥末、薑末熗鍋後，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁後，淋上尾油，出鍋裝盤，最後在菜餚上撒入少許泡好的茶葉即可。
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營養價值
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。...【所有牛肉菜譜】
蘆筍的食用部分是它的嫩莖，未出土而呈白色者為白筍，出土後呈綠色者是綠筍。富含微生素、蛋白質...【所有蘆筍菜譜】
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所屬菜系
牛柳的製作材料
主料：牛柳（片、塊）600克（1斤），食粉5.6克（1錢半），松肉粉1.88克（5分），吉士粉3.75克（1錢），味素3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.1克（3分），玫瑰露酒11.25克（3錢），薑汁少許，老抽醬油7.5克（2錢），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.5克（3兩）。
教您牛柳怎么做，如何做牛柳
將加工好的牛柳（片、塊）600克（1斤）放入容器，加食粉5.6克（1錢半）、松肉粉1.88克（5分）、吉士粉3.75克（1錢）、味素3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、玫瑰露酒11.25克（3錢）、薑汁少許、老抽醬油7.5克（2錢）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40-60分鐘後，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。
牛柳附方：
醃製
將牛柳600克（1斤）放入容器內，加入食粉3克（8分）、味素3.75克（1錢）、鹽1.88克（5分）、生抽醬油7.5克（2錢），紹酒5.6克（1錢5分）、蔥段11.25克（3錢）、薑片11.25克（3錢），白糖1.88克（5分）、生粉3克（8分），撈勻，加入清油75克（2兩），蓋上保鮮膜入冷櫃保存。
