雲南黑四剁是一首美食，製作原料主要有雲南玫瑰大頭菜、肉末等。 基本介紹 中文名：雲南黑四剁主要食材：雲南玫瑰大頭菜，肉末，蒜末，青紅椒口味：辣調料：糖、鹽、油 菜 名,操 作,小貼士, 菜 名雲南黑四剁操 作1、大頭菜切成粒，青、紅椒切成粒。2、油熱後，爆香蒜末，放肉末煸炒，大頭菜，翻炒均勻，加青，紅椒粒，放少許的鹽，大頭菜有鹹味，加鹽要酌量，最後加一點糖調味，OK!出鍋即可。小貼士1.有的菜譜中說，炒好肉餡後倒入大頭菜和青紅椒，這樣固然省事，但我還是建議把肉餡炒好後盛出，單獨炒一下大頭菜，這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來。2.大頭菜是鹹的，生抽，老抽都有鹹味，因此這道菜不要再放鹽了
