雲南豆燜飯是一道菜品,主料是大米,配料是宣威火腿等,調料為鹽、味素等,通過翻炒後燉煮的的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名:雲南豆燜飯
- 主要食材:大米、火腿
- 分類:中餐
- 口味:鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
大米100克、糯米100克、宣威火腿120克、去皮青蠶豆100克、土豆150克。
製作方法
1、大米與糯米混合後淘洗乾淨,以1:1的比例用清水浸泡1小時;
2、威火腿切約1公分的小丁,土豆去皮也切成同樣大小的丁;
3、燒熱炒鍋,加入20克左右的植物油,用豬油更好吃;
4、下土豆丁小火煸炒至半熟,再加入火腿丁和青蠶豆;
5、將上述材料翻炒均勻後倒入燉煮鍋;
6、將浸泡後的米和水一起倒入拌勻,用中火燒開;7、煮至米飯開始收水,用筷子適當攪拌一下,待水差不多乾時,趕上鍋蓋,轉微火15分鐘關火,悶5分鐘即可。
食用須知
大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高於其它穀物,胺基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。