雲南豆燜飯是一道菜品，主料是大米，配料是宣威火腿等，調料為鹽、味素等，通過翻炒後燉煮的的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：雲南豆燜飯
- 主要食材：大米、火腿
- 分類：中餐
- 口味：鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
大米100克、糯米100克、宣威火腿120克、去皮青蠶豆100克、土豆150克。
製作方法
1、大米與糯米混合後淘洗乾淨，以1:1的比例用清水浸泡1小時；
2、威火腿切約1公分的小丁，土豆去皮也切成同樣大小的丁；
3、燒熱炒鍋，加入20克左右的植物油，用豬油更好吃；
4、下土豆丁小火煸炒至半熟，再加入火腿丁和青蠶豆；
5、將上述材料翻炒均勻後倒入燉煮鍋；
6、將浸泡後的米和水一起倒入拌勻，用中火燒開；7、煮至米飯開始收水，用筷子適當攪拌一下，待水差不多乾時，趕上鍋蓋，轉微火15分鐘關火，悶5分鐘即可。
食用須知
大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
