雲腿豆燜飯

雲腿豆燜飯，是雲民間傳統風味美食，每年春夏兩季，各家各戶都要吃上幾次豆燜飯。

基本介紹

• 中文名：雲腿豆燜飯
• 主要食材：米飯，雲腿，蠶豆
• 分類：雲南菜系
• 口味：鮮香可口，老少皆宜

風味特色

屆時，農家摘取碧綠欲滴的蠶豆或豌豆與雲腿或臘肉炒制後，再與大米合烹成飯。白色米飯中點綴著紅綠相間的蠶豆和火腿，強烈刺激著視覺和嗅覺感官，令人垂涎欲滴，食慾大開。

就去雲南

雲腿豆燜飯因製作簡便，有飯有菜，既葷又素，故深受雲南人民的喜愛，雲南大部份地區人家都會烹製雲腿豆燜飯。而選用宣威火腿，和德宏遮放貢米燜出的雲腿豆燜飯更是絕佳的上品。成菜色澤紅、綠、白相映，滋味香、鹹、甜、糯並存，回味無窮，百食不厭。

食材準備

時鮮蠶豆或豌豆、雲腿或臘肉、大米與糯米參半、少許洋芋（土豆）

製作方法

1.大米與糯米一樣一半混合後淘洗乾淨，按以1:1的比例用清水浸泡後煮熟備用（也可直接用冷飯、隔夜飯）。

2.雲腿切成和豌豆大小差不多的丁，若是嫩蠶豆只需除外皮（也可用豌豆代替），洋芋切成和蠶豆大小差不多的丁備用。

3.炒鍋放油加熱，放入蠶豆和洋芋大火炒至六七成熟後加入雲腿丁翻炒，大約一分鐘左右後放入適量鹽並換成文火。加入適量清水50-80克（如有雞湯更佳）。

4.用煮熟的米飯均勻的蓋在上面，份量按吃飯人數多少決定，蓋嚴鍋蓋燜制。

5.水份收乾並略起鍋巴後，用鍋鏟將米飯和菜拌勻即可起鍋，這道最地道的雲南美食就大功告成了。這一步火候掌握是關鍵，既不能燜糊了又不能水分不乾就開始鏟拌。