雲南四寶

雲南四寶是指雲南高原地區的土特產，依次是： 1、昭通天麻 2、文山三七 3、雲南蟲草 4、普洱茶

基本介紹

• 中文名：雲南四寶
• 一：昭通天麻
• 二：文山三七
• 三：雲南蟲草
• 四：普洱茶
• 產地：雲南高原地區

昭通天麻

簡介

天麻又名赤箭，明天麻，定風草。原產地雲南，遍布雲南四川湖南湖北陝西。天麻是我國名貴中藥材，又是綠色保健食品，因其特殊的藥理和保健作用，故聲譽在冬蟲夏草、三七、人參之上，其主要藥用成分為天麻素，有抗癲癇、抗驚厥、抗風濕、鎮靜、鎮痙、鎮痛、補虛等多種治療、補益功能，臨床用以治療高血壓、血管神經性頭痛、腦震盪後遺症以及語言蹇澀、風濕寒痹、四肢痙攣、小兒驚風等有明顯效果。據昆明植物研究所化驗結果，昭通天麻中天麻素等13入藥用益腦成分含量高達o．42%-o．46%，較之全國同類產品含量高l倍左右。而小草壩天麻的化驗結果更令人欣喜：含體必需的微量元素14種、宏量元素6種；胺基酸16種，其中人體必需的蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸，氨酸、異亮氨酸等組成齊全，人體不能合成的對腦神經、肝有補益作用的天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量分別為0．55%、0．8%、0．25%；天麻素平均含量達1．13%，比其他產區高2-4倍。

昭通天麻盛名在外。清乾隆五十年(1785)，四川宜賓知府為巴結皇上，邀寵幸進，特派出心腹吏員率藥商、藥農到小草壩採挖天麻，精選極品，錦匣盛裝，為清高宗弘曆祝壽。風氣一開，謬種流傳，府、縣官吏以天麻為朋黨之私、晉升之階者，不絕於途，成為時弊。晚清迄至民國，每年天麻採挖節令，各地官商雲集小草壩坐地收購，深山僻壤，宛然鬧市，日上市量達千餘公斤。1973年廣州秋季商品交易會上，"中國小草壩天麻"標價高達每噸12萬元，求購者仍摩肩接踵，應接不暇。

產地

提到天麻，必然提到最著名的天麻產區--昭通地區彝良縣小草壩。事實上，昭通地區11個市、縣，均有野生天麻生長的最適宜的環境，產量之高，質量之好，在全國各天麻產區中雄居榜首。《中國土特產大全》載：昭通"天麻個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，稱為'雲天麻'，暢銷國內外。"

利用與開發

昭通天麻以野生天麻為主，品種有"竹節烏"、"明天麻"兩種，尤從"竹節烏"品質最好。50年代，全地區年收購量達30000公斤左右。此後，由於過度採挖，產量呈下降趨勢。

為滿足國內外市場需求，合理開發利用野生資源，在昆明植物研究所的指導下，從50年代末就開始了天麻有性繁殖和無性繁殖試驗。1978年，人工栽培天麻的科研成果通過鑑定，在11個市、縣推廣，天麻年收購量又回升至30000公斤左右。昭通市製藥廠以地產天麻為主藥，佐以其他地產藥材加工的蜜質"天麻丸"，選料精細，製作精緻，臨床療效肯定，獲雲南省優質產品稱號。彝良縣開發研製的藥、飲兼用"天麻酒"呈琥珀色、晶瑩明亮、味美香醇，保存了天麻的藥用功效，又以其特殊的口感、香型、韻味而為消費者青睞。

小草壩的歷史

早在大清乾隆五十年（1785年），四川宜賓知府就曾派專人前來彝良小草壩採購其天麻，以作為貢品向乾隆皇帝祝壽。

1930年左右英國傳教士來到彝良，就對小草壩天麻倍感舉趣，在他們進行文化侵略所制地圖上，就特別標註重“小草壩”，以示著名天麻的原產地和對小草壩天麻的特別關注。

1950年，在雲南省舉辦的農產品展銷中，彝良小草壩天訂獲得獎。

1972年總統尼克森訪問中國時，國宴中有一道菜是傳統風味食品天麻汽鍋雞。採用小草壩特級野生天麻精心烹飪而成，尼克森在飲宴中對天麻汽鍋雞讚不絕口，並風趣地說：味道太鮮美了，真想連汽鍋都一起吃進去!毛主席說：“我相信，一個中國菜，一個中藥，這是對世界的兩大貢獻。”從此中國小草壩天麻更是名聲大震！

1973年廣州秋季交易會上，“中國小草壩天麻”用絲絨織成寶塔，陳設在土產館，標價第噸12萬元。

1986年，英國女王伊麗沙白訪問中國，在雲南訪問期間，省長和志強宴請女王時，特意安排了雲南特色食譜，其中天麻汽鍋雞這道菜，女王尤其感興趣，而這道菜所用的天麻就是小草壩野生天麻！

1993年彝良小草壩“野生天麻酒”、“精裝野生天麻”分別獲“中國優質農產品及科技成果展鑒會”金獎和銀獎。

1995年北京舉辦的“食品專家鑑定會”上獲金獎和銀獎。當前彝良小草壩天麻的品牌越來越被人們所認識和熟悉，天麻系列產品銷售量逐年在增加。

小草壩天麻發展狀況

（衛星育種）2006年09月19日10:21 雲南日報

記者獲悉，經過國家科技部和農業部證實，淨重135克的昭通天麻種子9日已搭載中國首顆航天育種衛星“實踐八號”從甘肅酒泉衛星發射中心升空，和其他14種農作物種子一起做為期15天的太空遨遊。這將極大提高昭通天麻的知名度，並將對天麻種質資源的基因變異等天麻基礎性科學研究起到推動作用。

此次搭載的3袋天麻種子分別是采自彝良小草壩的烏天麻、黃天麻、綠天麻3種天麻 的變種。據介紹，在太空零重力、無菌、紫外線照射和宇宙高能射線輻射等航天狀態下，這些種子極有可能有部分發生基因變。

小草壩天麻的價值

天麻有人體必須的微量元素宏量元素等無機元素29種，其中人體必須的微量元素有鋅、銅、鐵、錳、鈷、鎳、鉬、鉻、鍶、釩、錫、矽、鍺、硒14種，人體必須的宏量元素鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷6種。尤其是被稱為與生命攸關的微量元素鋅、錳、銅無機元素中，小草壩天麻每克中含有28.96微克的鋅、37.17微克的錳、10.54微克的銅；而湖北恩施天麻每克中鋅的含量為12.27微克、錳的含量為22.6微克、銅的含量為3.49微克；陝西漢中天麻每克中鋅的含量為24.15微克、錳的含量為13.11微克、銅的含量為4.13微克。

雲南昭通市彝良縣小草壩野生天麻, 生長於原始森林，因環境無污染，品質優，天麻素含量極高，該天麻素含量很高。據中國科學院昆明植物研究所對該天麻的天麻素含量進行測定,小草壩天麻每克中鋅的含量為28.96微克、錳的含量為37.17微克、銅的含量為10.54微克，明顯高於其他地區天麻（為陝西漢中天麻0.526%的2.1倍，為湖北恩施0.276%的4倍

B基酸的含量

天麻中含有16種胺基酸物質，人體中不能自行合成的幾種胺基酸都具備，其中對腦神經和肝臟有補益作用的天超冬氨酸、谷氨酸、精氨酸，彝良小草壩天麻中的含量分別高達0.92%、0.91%、0.30%。

所以 從上面的資料可得出小草壩野生天麻是中國最好的天麻。

文山三七

簡介

文山州盛產三七，是著名的"三七之鄉"，至今已有300餘年的栽培歷史。馬關、西疇的深山密林中，還有野三七存活。三七又名田七，是植物王國最神奇最珍貴的藥用植物，與人參同為五加科人參屬植物。每株三葉柄，每柄生七葉，故名"三七"。其根、莖、葉、花、果皆具極高藥用價值，據有關資料及臨床套用證明，三七含有10種以上的單體成分，有活血散淤、降低血脂、消除疲勞、"預防心血管疾病，治療咯血、心絞痛、眼出血、消化道出血、癌肝等功能，是雲南特有的名貴中藥。

典故

明代偉大的醫學家李時珍在《本草綱目》中對其推崇備至，稱之"金不換"。世有"人參補氣第一，三七補血第一"之說。

雲南蟲草

功效

蟲草，又叫冬蟲夏草，素與人參、鹿茸齊名，為肉座菌科冬蟲夏草菌寄生在鱗翅類昆蟲幼蟲上的菌座及幼蟲軀體的乾燥物。內含蟲草酸、維生素B小脂肪、蛋白籌，能治療肺氣虛和肺腎兩虛、肺結核等引起的咯血、咳嗽、氣短、盜汗等，對腎虛陽痿、腰酸膝痛等有較好的療效。也是病後體虛，年老衰弱的滋補佳品。蟲草除了藥用外，平常食用也大有裨益。可與雞、肉同燉，湯汁人補，能強身健體，蟲草汽鍋雞就是滇菜中的滋補佳品。

產地

蟲草一般產于海拔三千米以上的高寒地帶，雲南的迪慶、怒江是中國蟲草的主產地之一。

形成

蟲草的形成十分奇妙。每年盛夏，高海拔上的雪山草甸冰消雪融，萬物復甦。蝙蛹蛾也開始在花草樹葉t產卵，繁殖後代。蛾卵經過自然孵化變成小蟲鑽進土裡，依靠吸取植物根莖的營養民大，逐漸變得又白又胖。再說，蟲草菌大都以昆蟲的蟲體作為寄生對象，也有些蟲草菌則寄生在大團囊菌子實體中。蟲草菌在盛夏季節也開始活躍，潛入蟲體寄生繁殖，萌發菌絲。幼蟲受其感染蠶食而死，只留下一層幼蟲的外皮，這就是"冬蟲"。第二年夏天，蟲草菌在蟲體內抽出於座，露出地表4~10厘米，形成一株紫紅色的小草，頂端有鳳梨狀的囊殼，這便是"夏草"。其囊殼表面而滿了小球體，即蟲草菌的繁殖器官子囊殼，殼內長有子囊孢子，孢子成熟後從囊殼的孔口射出，可以隨空氣飄遊很遠，待機又鑽入別的蟲體。可見，蟲草其實是一種在冬天吃了蟲，夏天長出於座的真菌。因此，蟲草是植物而非動物。在其形成"夏草"之時，體內的有效成分最多，是採集的最好季節。

普洱茶

簡介

普洱茶是採用特殊製法，在茶葉製成之後，仍持續發酵。普洱茶屬於後發酵茶，也就是在茶菁製成之後仍會持續進行後氧化作用，茶性會、越來越溫和、不刺激，而且存放的時間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說法，好的普洱茶甚至可賣到幾萬元。 普洱茶是指出產在雲南的攸樂、革登、莽芝、蠻專、漫撤、倚邦等六大茶山為主的茶葉，製成後集中到思茅地區的普洱府販售，因此而得名。普洱茶的出產地區已經擴大到雲南省、貴州省、廣西省、廣東省及四川省地區。 普洱茶主要產地是雲南省，自2004年以來，才開始在各地流行起來，由於衛生部門研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以價格的變動也相當劇烈。

分類

普洱茶依樹種分，同有喬木與灌木之分，依製法不同，可分為生茶和熟茶；依存放方式不同，又分為乾倉普洱茶及濕倉普洱茶。　以樹種分類：

喬木：主要摘采喬木樹葉作為茶菁，葉片較大。

灌木：主要摘采灌木樹葉做為茶菁，也就是我們一般常看到的矮茶樹種，葉片較小。

以製法分類

生茶：茶菁摘采後，以自然方式發酵的茶品種謂之生茶。生茶含有果戮、丹寧酸等成分，茶性刺激，放置多年後，茶性才會轉溫和。

熟茶由於生茶刺激性強，1937年以後，採用科學手段加上人為發酵法，使茶的刺激性退化，讓茶達到好喝的境界。

乾倉普洱茶：指存放在乾淨通風的倉庫，使茶葉自然發酵陳化，具有樟樹香，如果經過自然陳放10-20年並妥善保存，就能越陳越香，成為珍品。

濕倉普洱茶：通常放在地下室等較濕熱不通風的地方，加快其發酵的速度，喝起來有陳泥味或霉味。這類茶陳化速度較乾倉普洱茶快，妥善保存5-10年，讓它自然發酵，就能越陳越香。

普洱茶保存得當，會越陳越香，但保存不當，外觀容易出現白點或黃點，且喝起來有一點霉味。

普洱茶的包裝形式：由於味道溫和甘醇，也就成為茶葉市場上的新寵了。

包裝形式

普洱荷茶葉形狀如一般茶葉，沒有被壓製成固定形狀。

普洱茶多半被壓製成固體的形狀，常見的有下列樣式：

普洱茶磚：外型緊結成長方形或正方形，有如磚塊一般，重量在250-500克之間。但也有特別小如5克，或特別大如18公斤。

普洱沱茶：外型緊結像燕窩，如碗狀般，又分為小普洱深化，花茶和大型沱茶，重量小至5克，大至18公斤。

香菇緊茶：壓製成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。

柱茶：壓製成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包紮在外面，重量小至100克，大至千克以上。

七子餅：圓形的茶餅通常七塊包裝成一桶，所以稱為七子餅，重量小至 25克，大至3公斤。壓制過和未壓制的普洱茶味道有明確不同，未壓制的普洱茶發酵時較完整，所以茶湯較好喝，但浪費擺放空間。和相同價值的茶相比，壓制而成的普洱茶，擺放的空間大約只需1/5的地方。

如何選購普洱茶

選購普洱茶時要看普洱茶年份，是沖泡好喝的普洱茶的訣竅。

辨別新、老普洱茶：由於普洱茶可持續發酵，因此越陳越香，價錢當然也較貴。新的普洱茶指的是剛製成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因為經過長時間的後氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。

聞茶葉香氣：通常保存不佳的普洱茶會產生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質不純正。

辨別茶湯顏色：請店員或老闆試用，觀察茶湯顏色。由於陳年普洱經過多年持續發醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考，因為即使新制的茶也會很深，最好的方法還是試喝。

試喝：試喝是選購茶葉最重要的部分了，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新制的普洱有白毫，未經過陳化，因此會有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉金針後，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇。

普洱茶會變壞嗎

普洱茶如果保存得當，是會越陳越香的，不過購買時會發現在普洱茶的外包裝上有標示保存期限，這是因為規定食品必需要標誌，事實上消費者在飲用普洱茶時，是可以不須在意的。另外如果發現茶葉有霉味，通常是保存不當所致，不宜選購。

新普洱茶味道濃烈，刺激性強，對於喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習慣。老的普洱茶由於陳放較久，經過長時間的後氧化作用，茶性變得較溫和無刺激，能促進血液的新陳代謝、不刺激胃，據說還能養生、助氣、補氣，而且存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。

看懂普洱茶年份：普洱茶價錢、等級、茶葉的存放年份是一個重要因素，一塊普洱茶磚叫價可以從100元到1000元，主要是因為普洱茶有越陳越香的說法，所以商家動則20年、30年，甚至於說是50年、60年的珍品、貢品，價格更是炒上了天，其實普洱茶的年份並無有效的方法辯認，而且如果保存不當也會影響茶葉品質，惟一的方法就是多喝、多比較。儘管如此，這裡還是提供簡單辨識普洱茶葉年份的方法供參考。

辨別普洱茶年份的方法

看茶葉外觀：新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經過長時間的後氧化作用後；茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。

區別包裝紙顏色：通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，因而紙質略黃，因此你可以從紙質手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對依據，因為可能有些不肖商人會利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級品。

看懂茶品年份：一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時期生產的普洱茶稱為"古董茶"，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為"內飛"。

1949-1967年中國茶業生產"印級改由各"茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

1968年以後這時生產的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字號，改由各茶廠自選生產，統稱"雲南七子餅"，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。

如何沖泡普洱茶

許多人都以為普洱茶的味道有霉味、事實上好的普洱茶應該味道甘醇濃厚，不能有霉味。雲南的茶都特彆強調香氣，但是普洱茶是一種以味道帶動香氣的茶，剛喝下去的時候好像沒有味道，不過茶湯吞下去的時候，舌根又逐漸浮起甘醇的滋味，因為香氣藏在味道里，感覺較沉。普洱茶是中國茶的一種，所以在沖泡時，基本上參考烏龍茶的泡法即可，但是在小細節上仍然和一般茶有別。

茶壺的選擇

泡普洱茶需要選擇腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的茶壺沖泡，較能避免茶泡的過濃的問題，材質最好是陶壺或紫砂壺。

〔枰兜拇?恚撼迮菔保?枰斗至吭頰己?淼?/5。若是普洱磚茶，則需要撥開後，置放約2周后再沖泡，味道較佳。普洱茶可續沖10次以上，因為普洱茶有耐泡的特性，所以沖泡10次以後的普洱茶，還可以用煮茶的方式做最後的利用。

泡茶的水溫

由於普洱茶的茶味較不易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水沖泡。第一泡在開水沖入後隨即倒出來(濕潤泡)，用此茶水來燙杯。

泡茶的方式

(1)第二次沖入滾開水，浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當然不是必須依各人口感需求斟酌。(2)第二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過濃。(3)第四次以後，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類推。