雪魔芋燒鴨

魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。花麻蛇因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。

基本介紹

• 中文名：雪魔芋燒鴨
• 主要原料：雪魔芋
• 是否含防腐劑：否
• 調料：鹽胡椒粉

原料

　　

雪魔芋、鴨肉、花椒、尖紅辣椒、薑片、香葉、郫縣豆瓣、醬油、鹽胡椒粉。

製作方法

　　

1、將雪魔芋用清水（溫水）泡發1個小時以上，然後擠乾水分備用用；

2、鴨子洗淨後切成塊，鍋中水燒開後放入鴨塊，大火煮開後撈起備用；

3、燒油7成熱後，放入乾花椒、尖紅辣椒、薑片、香葉、郫縣豆瓣炒香，再加入鴨塊翻炒均勻；

4、加半鍋開水，放入雪魔芋、料酒大火燒開；

5、小燉30分鐘，加入醬油、鹽胡椒粉調味；

6、起鍋時撒上香蔥即可。