《新編大眾川菜》是2005年四川科技出版社出版的圖書，作者是林一平，本書主要對常見川菜及其烹飪方法進行了詳細的介紹，有很強的實用性。
基本介紹
- 中文名：新編大眾川菜
- 作 者：林一平
- 出 版 社：四川科技出版社
- 出版時間：2005-6-1
- 頁 數：267
- 字 數：180000
- I S B N：9787536428171
- 包 裝：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
這本《新編大眾川菜》自1994年問世以來，受到了廣大讀者的喜愛，這是因為川菜除了實用、實惠、操作簡單易學外，“突出本味”是川菜經久不衰的原因所在，也是川菜圖書的魅力所在。能品嘗到川菜，乃國人之大喜，同樣，能學到一款正宗川菜的烹飪技術，也是對提高生活質量要求的一種滿足，尤其是大眾化的川菜，亦趨向於精細、精美，家庭的烹飪亦趨向於藝術化，重品味，不再是滿足於簡單的吃，而更多地在乎吃的藝術，吃的文化，在乎川菜烹飪給家庭帶來的樂趣。
本書在新的歷史條件下再版印刷，對所選菜譜除了按類區分外，內容上作了一些修訂和補充，重點仍然突出傳統菜和家常菜。在傳統菜里，保持對菜餚來歷和典故介紹，以示溫故而知新，也即“吃水不忘打進人”，同時，還增加了一些流行菜餚，給本書增輝不少。
目錄
第一部分 傳統菜譜
蒜苗回鍋肉
水煮牛肉
東坡肉
麻婆豆腐
雪魔芋燒鴨翅
宮保雞丁
白果燒雞
蟲草鴨子
樟茶鴨子
乾煸鱔魚絲
蒜泥白肉
八寶素燴
沙鍋雅魚
榨菜肉絲
鍋巴魷魚
芙蓉雞片
脆皮魚
釋保蒸豆腐
……
第二部分 家常菜譜
筍子肉絲
醬肉絲
韭菜花炒肉絲
豆芽肉絲
乾煸肉絲
仔姜羊肉絲
豆腐皮炒肉絲
洋蔥肉絲
怪味肉絲
魚香肉絲
銀芽兔絲
糖醋三絲
青椒肉絲
鍋巴肉片
椒麻肉片
青筍肉片
白油肝片
熘雞片
紅油肚片
黃瓜炒肉片
軟炸肉片
家常鱔魚片
脆片魚片
醬瓜肉丁
陳皮雞丁
宮爆肉丁
第三部分 大眾素菜譜
第四部分 大眾山珍海味譜
第五部分 大眾滋補藥膳譜
第六部分 大眾創新菜譜
