雪魔芋燒鳳翅

雪魔芋燒鳳翅是一道傳統燒菜，曾是樂山菜代表菜品之一。以峨眉山雪魔芋、雞翅為主原料。

基本介紹

• 中文名：雪魔芋燒鳳翅
• 主要食材：雪魔芋，雞翅
• 分類：川菜，樂山菜
• 做法：燒

配料

主料：雞翅500克，水發雪魔芋15克

調料：豬油50克、料酒15克、雞湯500克、醬油10克、鹽2克、姜、蔥各15克、豆粉10克、味素0.5克、胡椒粉少許。 ·

做法

1、雞翅去尖，一斷為二，洗淨，控水，待用

2、將大蔥挽結，把姜拍碎

3、雪魔芋切成長約5厘米、寬約3厘米的條塊，待用

4、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約180℃），下雞翅、料酒、姜、蔥炒出香味，再加雞湯、醬油、鹽燒沸，去盡浮沫，用小火慢燒至雞翅將熟時，加雪魔芋繼續燒至雞翅離骨時，揀去姜、蔥，勾芡放味素、胡椒粉和勻起鍋即成。