雪裡蕻炆刁子魚，一道菜，主要材料為刁子魚、雪裡蕻、五花肉等生活中常見的食材。製作方法簡單。
基本介紹
- 中文名：雪裡蕻炆刁子魚
- 主要食材：刁子魚
- 配料：五花肉
- 調料：糖、生抽、老抽
製作原料,烹飪步驟,
製作原料
糖、生抽、老抽、料酒、自製混合豉汁料。
操作
烹飪步驟
一、備料工作：
1、將雪裡蕻用清水浸泡淘洗兩遍，去除沉澱雜質及部分鹽味備用。
二、製作過程：
1、淨鍋燒熱，將漂洗過的雪裡蕻擰乾水分放入鍋中，中小火烘乾水分盛出備用。
2、炒鍋洗淨拭乾，鍋燒熱注油，下薑末蒜末熗鍋，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青紅椒圈翻炒，淋少許料酒、生抽炒勻。
3、將焙乾水分的雪裡蕻倒入鍋中翻炒，調入1╱2茶匙白砂糖炒勻。
4、將金黃焦香的刁子魚倒入鍋中，加入生抽、老抽、自製混合豉汁料1勺調色調味，倒入高湯1小碗，將鍋內材料掂勻，轉中小火加蓋燜煮至汁水收濃(約5分鐘)，撒上蔥末即可出鍋。
貼士
1、外購的雪裡蕻烹飪之前最好浸泡漂洗之後再使用，一則去除雜質再則可以使鹽味變清淡些。
2、雪裡蕻帶鹽味，刁子魚醃製及香煎過程中已經定好基礎鹽味，所以本菜品製作過程中沒有再行添加食鹽。
3、五花肉丁煸香煸透後添加到本菜品中，成菜口感更出色。
