雪花鳳淖

雪花鳳淖，製作原料主要有雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：雪花鳳淖
• 主要原料：雞脯肉150克，雞蛋5個，火腿30克
• 是否含防腐劑：否
• 特別提示：雞茸下鍋後，要迅速用勺輕輕推炒

材料

雞脯肉150克，雞蛋5個，火腿30克，雞湯250克，化豬油125克，精鹽6克，味素2克，胡椒麵0.5克，料酒2克，水芡粉適量。

做法

1．將火腿切成細末。雞脯肉用刀背捶成極細的茸，去筋。雞蛋取清攪散。

2．雞茸放碗內，用冷雞湯澥散，連同蛋清和鹽、味素、料酒、胡椒麵、水芡粉，調勻成雞茸漿，要把雞茸、蛋清、雞湯和水芡粉攪勻，合四為一。

3．鍋內油燒至八成熱，倒入雞漿，用勺輕輕推炒，炒熟起鍋裝盆，撒上火腿未即成。

按此做法，如加海參，則叫雞淖海參；加魷魚叫雞淖魷魚；加珧柱叫雞淖珧柱等。

特別提示

此菜製作技術難度較大。關鍵是對鳳淖的比例要掌握準，用力不能過猛，否則影響成菜質量。

特點

色白如雪，肉質細嫩，味道鹹鮮，營養豐富。