《雞蛋韭菜糊餅》是一道中國民間傳統家庭美食，由雞蛋韭菜烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：雞蛋韭菜糊餅
- 主要食材：玉米面，韭菜，雞蛋
- 配料：蝦皮
- 調料：香油、鹽
- 工藝：烙
做法：
1、玉米面內加水，將玉米面調成半濕，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度；
2、韭菜洗淨瀝乾水分，切碎；
3、鍋內做油將雞蛋炒熟（不要加鹽，否則炒出的雞蛋容易發黑）；
4、將炒熟的雞蛋剁成碎末；
5、雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1；
6、調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡（加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的鹹味）；
7、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，取一些玉米面糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將麵糊壓平壓薄（注意別燙到手）；
8、將韭菜餡放一些在玉米餅上，並攤勻；
9、蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了；
10、用切披薩的刀把糊餅切成角，焦脆的韭菜糊餅就出爐了。
