雞蛋燴海鮮飯是一道菜品，屬於家常菜。主料是長米，配料是小洋蔥、去皮燻黑線鱈魚片等，調料為鹽等，主要通過燴制的做法而成。 基本介紹 中文名：雞蛋燴海鮮飯主要原料：長米280克調料：鹽少許，黑胡椒少許等配菜：一次分離稀奶油3湯匙 材料,做法, 材料長米280克，鹽少許，黑胡椒少許，黃油55克，小洋蔥1顆，去皮燻黑線鱈魚片225克，荷蘭芹數枝，白葡萄酒醋1湯匙，大雞蛋4個，鯷魚肉8片，續隨子20枚，檸檬1/2個，去殼熟蝦仁115克，配菜：，一次分離稀奶油3湯匙做法1.燒開一壺水。米加少許鹽倒進煮鍋，加入足量沸水，直至完全浸沒米。煮沸後加蓋以文火煮15分鐘至飯熟。2.同時，用另一個較大的煮鍋融化黃油。洋蔥去皮切碎，加入鍋中翻炒數分鐘至軟。3.黑線鱈魚去骨切丁，加入洋蔥中炒5分鐘。荷蘭芹洗淨瀝乾，切碎待用。4.煎鍋加入6厘米水，加醋，煮至微沸。放入雞蛋煮3分鐘，至蛋白凝固而蛋黃仍軟。5.煮蛋時，把鯷魚肉和續隨子切好，並擠一湯匙檸檬汁。6.米飯煮好後弄鬆，倒入魚中拌勻，再加入蝦仁，以文火熱透。加鹽、黑胡椒調味，然後將米飯盛入餐盤。7.最後撒上荷蘭芹、鯷魚肉、續隨子，灑上檸檬汁。每盤飯上挖一個孔，將雞蛋置於其中。奶油另用杯子盛著上桌。
