基本介紹
- 中文名：雞蛋炒黃瓜
- 主要食材：雞蛋，黃瓜
- 分類：家常菜
- 口味：清淡
- 製作工藝：炒
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製作食材
主料：雞蛋、黃瓜
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒
調料：油、鹽、料酒
製作方法
第一種方法
1.準備好雞蛋和黃瓜。
2.黃瓜洗淨切成菱形塊。
3.再把菱形塊切成菱形片。
4.把雞蛋打入碗內，加入鹽和料酒調拌均勻。
5.把大蔥切成碎。
6.放油加熱至六成熱，倒入調好的蛋液炒成蛋花倒出。
7.鍋中留底油下入蔥碎爆香。
8.下入黃瓜片，快速翻炒均勻。
9.加入鹽、煸炒至斷生。
10.再倒入蛋花。
11.翻拌均勻後加入味素調味即可。
第二種方法
1. 雞蛋三個，打入容器中，加入少量鹽和水（雞蛋炒出來比較嫩還有淡淡的鹹味）
2. 雞蛋打撒成蛋液，多打幾下充分融合
3. 黃瓜切片，蔥姜蒜切絲或者片兒。
4. 炒雞蛋時多放一點油，七分油熱時倒入雞蛋液，轉小火慢炒。成形後盛出！
5. 加適量油（剛炒過雞蛋的鍋加少量油）油熱後放入切好的蔥姜蒜爆香後，加入黃瓜煸炒，加入少量鹽，加入炒好的雞蛋煸炒幾下就可以出鍋！
第三種方法
1.準備食材
2.黃瓜去皮，先切斜段，再切菱形片
3.雞蛋打入碗中；紅椒切片；姜切絲；蔥蒜切下圖樣
4.雞蛋中加入料酒
5.加鹽，稍加攪拌
6.加入溫水，攪拌均勻
7.鍋里放適量油，油溫六成熱下雞蛋液，先不要攪動
8.待蛋液凝固後翻面，用筷子攪成小塊，盛出
9.另燒少量油，先下薑絲炒香
10.放入蔥蒜炒香
11.放入黃瓜片翻炒均勻
12.放入紅椒片，加鹽調味
13.翻炒均勻就可出鍋
第四種方法
1.先準備花椒八角蔥姜
2.將蔥姜切丁備用，隨後清洗黃瓜切片備用
3.準備好雞蛋打入碗中攪拌打散，隨後準備好醬油、精鹽作為調味劑
4.開鍋倒入菜油，將打好的蛋液倒入翻炒直至雞蛋熟後盛出備用
5.加油倒入花椒八角蔥姜爆炒炒香
6.倒入黃瓜片翻炒，翻炒過程中倒入少許醬油
7.將炒好的雞蛋倒入翻炒
8.待黃瓜炒熟後放入少量精鹽翻炒幾下
9.關火出鍋
營養價值
雞蛋的營養價值
1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
4、胺基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸。
5、其它微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
黃瓜的營養價值
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、安健腦神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
食用指南
適宜
雞蛋+番茄
雞蛋+青菜
黃瓜+蜂蜜（潤腸通便）
黃瓜+木耳（排毒、減肥功效好）
黃瓜+豆腐（解毒消炎、潤燥平胃）
禁忌
雞蛋食用禁忌
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味素一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的胺基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。
其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。
特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
5、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
所以如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。
或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
6、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。雞蛋同兔肉食成泄痢。因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
7、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。
而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性鹹平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
黃瓜食用禁忌
1、黃瓜+花生，易引起腹瀉。
2、黃瓜+辣椒，芹菜，VC被破壞。
3、黃瓜+聖女果，破壞維生素C的吸收。
4、黃瓜+枇杷，影響消化。
5、黃瓜+香椿，黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
6、黃瓜+菜花，花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
7、黃瓜+香菜，破壞維生素C。
8、黃瓜+菠菜，菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
9、黃瓜+油菜，降級維生素C的吸收。
10、黃瓜+山藥，黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
11、黃瓜+圓白菜，影響維生素C的吸收。
12、黃瓜+蘆柑，柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
13、黃瓜+小白菜，破壞維生素C。
14、黃瓜+金桔，同食會使金桔的營養價值降低。
15、黃瓜+棗，破壞維生素 C。
16、黃瓜+櫻桃，破壞維生素C，失去營養價值。
17、黃瓜+楊梅，失去原有的營養價值。
18、黃瓜+杏，身體不適。
