“豆絲”， 也叫“綠豆絲”， 它主要是要上好的綠豆，黃豆，大米按一定的比例製作而成，當然第一步是要將它們比例混合好，再浸泡四個小時以上；
基本介紹
- 中文名：雞蛋炒豆絲
- 主要原料：綠豆1把，黃豆1把，大米1把
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質等
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原料
主料
綠豆1把，黃豆1把，大米1把。
輔料
雞蛋2個，青蒜1把。
調料
色拉油適量，食鹽適量，生抽適量，水適量，胡椒粉適量。
製作豆絲
3、大大的爐火上平鋪著一平底圓盤，幹活的小伙在每次攤完餅後下次開始都要正上面刷上一層微量的油，方便將炕好的豆絲揭起來；
4、在平底盤上放上一勺漿，馬上將把放在水中的推平木鏟放到水中迅速的清洗一下， 用它推趕漿；
5、將推平木鏟沿著順時針的方向畫圓， 輕輕的刮平；
6、下面的麵皮漸漸的擴大， 別小看這， 它可是技術活， 力度掌握不好，麵皮的表面就會不均勻甚至可能會破損；
7、攤好的麵皮後將鍋蓋蓋上一下， 讓它迅速的成熟；
8、揭開鍋蓋， 放一下熱氣，減少些水分；
9、這樣一張完整的“豆絲皮”就完成了， 師傅將它揭開後放在圓形的簸箕上繼續攤涼；（別小看這步，這么燙得豆皮，他要馬上揭開後放在一邊，也得練上一陣。）；
10不過往往沒有等到攤涼， 就被顧客買了回去， 一般是按張稱斤賣，如果你需要，他會幫你切成絲，回家就可以直接炒或煮啦。
雞蛋炒豆絲
1、將買回來的豆絲按自己喜歡的寬度切成絲；
2、由於濕豆絲愛粘連， 一定要用手將豆絲每根拉開；
3、準備好一些青大蒜和少量紅椒；
4、將適量的鹽放入雞蛋中；
5、將雞蛋打散；
6、燒熱鍋， 加入油， 下入打散的雞蛋；
7、用筷子攪拌迅速的攪拌；
8、將炒好的雞蛋層出來放在一容器中；
9、再在鍋中放點油；
10、下入青大蒜和紅椒翻炒；
11、翻炒微微變色後下入豆絲翻炒一下；
12再加入適量的生抽；
13、再加入鹽，胡椒等調料攪拌一下；
14加入剛才炒好的雞蛋；
15適量翻炒一下；
16這樣好吃的雞蛋炒豆絲就好了。
