雞肉小福袋

中秋佳節將至，又是一家團圓的日子，餐桌上必定少不了名字討巧又美味的佳肴。“雞肉小福袋”是經典的上海菜，逢年過節都可以在家庭餐桌上見到它的影子。這款菜式除了賣相精緻漂亮美味外，味道更是獨特。碧綠色的捲心菜包著清甜爽脆的冬筍青椒炒雞肉，沾上酸酸甜甜的番茄汁，在炎熱的天氣中也能勾起你的食慾。雞肉小福袋不僅色香味俱全，而且還具有美容養顏的功效。雞胸肉脂肪含量低，而番茄中含有豐富的維生素C，具有祛除皮膚色素及美白的作用，很適合女孩子吃。

基本介紹

• 中文名：雞肉小福袋
• 英文名：Gloria felicis amet
• 主要食材：雞胸肉
• 分類：上海菜

美食原料

主料：雞胸肉（半斤）、冬筍（半條）、青椒（1個）、捲心菜（2棵）、韭菜（10根）、番茄（2個）、雞蛋（1個）

醃料：鹽（1湯匙）、雞精（1/2湯匙）、料酒（1/2湯匙）、胡椒粉（1/2湯匙）、蛋清（1個）

調料：鹽（1/2湯匙）、白糖（1湯匙）、蘋果醋（1/2湯匙）

製作方法

1 將雞胸肉洗淨切小粒，放入醃料中攪勻，醃製10分鐘。

2 把青椒、冬筍切成小粒，番茄切成片狀，放入乾淨的小碗中備用；捲心菜以及韭菜需用開水稍燙，但不必完全燙熟。

3 燒熱2湯匙油，將切成小粒的番茄倒入鍋內，轉中小火慢慢熬成汁，用1/2湯匙鹽、1湯匙白糖、1/2湯匙雞精，以及1/2湯匙蘋果醋調味後，把番茄汁澆在盤中。

4 重新熱油，開中火將醃製好的雞肉炒至變色。

5 往鍋內依次加入冬筍以及青椒，與雞肉一起翻炒均勻，放入1/2湯匙雞精以及小半碗水，調味後起鍋備用。

6 將捲心菜攤開，像包燒賣那樣將炒好的雞肉冬筍包起來（圖a），再用韭菜葉將口紮起（圖b），擺放在盛了茄汁的盤中。

6 將捲心菜攤開，像包燒賣那樣將炒好的雞肉冬筍包起來（圖a），再用韭菜葉將口紮起（圖b），擺放在盛了茄汁的盤中。

美味貼士

1、新鮮的冬筍下鍋前要先焯水，否則吃起來會澀澀的，影響口感；如若買的是已經洗切包裝好的冬筍，可以免去這一步驟。

2、將番茄熬製成汁後，要用筷子挑出番茄皮，否則會影響口感。

3、烹製番茄汁時，喜歡吃酸的人不妨往醬汁中滴數滴醋，可以帶出番茄酸酸甜甜的味道。

4、用開水燙煮捲心菜時，不可以一次性把菜葉全放進鍋內，應放一片撈一片，以免菜身過軟口感不夠爽脆。

5、捲心菜可用球生菜代替，口感會更加清甜爽口。

6、用捲心菜包雞肉冬筍時，套用菜身較軟的綠葉部位，因為接近菜柄的位置較硬較脆，包時容易折斷。