雞絲陳村粉

概述

雞絲陳村粉，粵菜，廣東菜。陳村粉是一種廣東米粉，是著名的廣東小吃，因產於順德陳村鎮而得此名。陳村粉和沙粿條的做法有點相似，先把米磨成米漿，然後在筲箕鋪上布，澆入米漿攤成薄薄的一層，經隔水蒸熟後擠壓成條即成。用陳村粉來拌雞絲和青瓜絲，吃時淋上醬汁拌勻，味道一級棒！

：陳村粉(350克)、雞柳(150克)、日本小青瓜(1根)、紅椒(半隻)

醃料：海鮮醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

醬汁：鹽(1/3湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(1/2杯)

調料：鹽(1/3湯匙)

1 燒開半鍋水，放入洗淨的雞柳，加蓋以中火煮10分鐘，撈起瀝乾水攤涼。

2 將雞柳撕成細絲，置於大碗中；紅椒去蒂和籽，洗淨切成細絲。

3　往大碗內，加入2湯匙海鮮醬油、1湯匙香油、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。

4 小青瓜去頭尾洗淨，連皮切成細絲，加入1/3湯匙鹽抓勻，略醃5分鐘。

5　取一空碗，加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙香油、2湯匙鎮江香醋、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉和1/2杯高湯，調勻成醬汁。

6 燒開鍋內的水，放入陳村粉，加蓋開大火隔水清蒸5分鐘。

7 取出蒸好的陳村粉，依次鋪上雞絲、青瓜絲和紅椒絲，淋上醬汁拌勻，即可食用。

1、陳村粉要先下鍋清蒸一下，趁熱鋪上雞絲、青瓜絲和紅椒絲，淋上醬汁拌勻食用，其風味最佳。

2、陳村粉的吸水性強，因此醬汁要稍多一些，可讓陳村粉飽吸醬汁，口感軟滑又入味，醬汁太少會使陳村粉乾身不好吃。

3、熟雞絲要用調料醃入味，否則涼拌食用時，雞絲口感會幹硬，還會淡無味。

4、建議用日本小青瓜，與普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜無渣。日本小青瓜切絲後，要用鹽醃一下，去掉多餘的水分。