雞皮餛飩

製作材料

主料：雞胸脯肉(250克)輔料：豬肉(肥瘦)(75克)香菇（乾）(10克) 澱粉(蠶豆)(30克)蝦米(10克) 韭黃(50克)

調料：香菜(15克) 味素(1克) 香油(20克) 鹽(4克) 雞油(15克) 姜(2克) 醬油(5克) 料酒(15克)

製作工藝

1. 將水發海米、水發香菇、韭黃切成末；

2. 豬肉切末；

3. 將以上各料放在一起，加鹽、薑末和香油、料酒拌成餡；

4. 熟火腿切成象眼片；

5. 香菜洗淨切成段；

6. 雞脯肉去皮筋，用刀斬成泥茸；

7. 用手抓起雞肉茸在砧板上摔上勁，用乾澱粉做面撲，做成24 個餛飩劑子；

8. 將劑子擀成圓皮，放上餡，包成“相公帽”形的小餃；

9. 鍋內加水燒開，放入包好的錕飩，用中火煮熟撈出，裝在碗內；

10. 再加雞湯上籠蒸10 分鐘，取出，撈入湯碗內；

11. 鍋內加雞湯500毫升燒開，加鹽、料酒、味素、醬油，再淋上雞油，澆入餛飩碗內，放上火腿、香菜即成。

工藝提示

1. 選用隴西火腿，其味與金腿、雲腿不同，成菜突出西北風味；

2. 蒸雞皮餛飩，大火氣足，約10 分鐘即可，時間一長，口感不佳。

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

雞皮餛飩

基本介紹

製作材料

製作工藝

工藝提示

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

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