雞火煮乾絲是一道菜品，屬於上海家常美食。主要原料有豆腐乾、雞肉絲等，主要配料有紹酒、熟火腿絲、熟豬油等，通過慢火燉煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：雞火煮乾絲
- 主要食材：豆腐乾，雞肉絲
- 分類：上海本幫菜
- 口味：鮮鹹
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所需食材
用料一
用料二
配料：薑絲，蔥
調料：鹽，油，糖，胡椒粉
製作方法
方法一
1． 豆腐乾每塊批成15塊左右的薄片，再切成約3.5厘米長的細絲，放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1小時，再和清水過淨，撈出瀝乾水分。
2． 開洋加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內，加紹酒少許，上籠蒸透漲發。
3． 炒鍋置旺火，放熟豬油40克燒熱，加雞湯和肉骨湯，將乾絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15分鐘，使乾絲漲發吸足鮮汁。出鍋前下豆苗，淋熟豬油10克，將乾絲倒在湯碗裡，雞絲和火腿絲放在乾絲貌一新面，豆苗放在乾絲四周即成。
注意
1． 乾絲切得薄而細，用淡鹽水浸泡去除豆腥味，能使其更加潔白柔軟。
2． 燴煮時必須用雞湯和肉骨湯相配，口味鮮美，湯汁醇濃。
方法二
1、豆腐絲切好後加少許鹽放在碗內，加入八十度左右的水使豆腐絲膨軟；
2、把豆芽放入燒開的水內，待豆芽焯熟，豆芽變色即為熟了，然後把豆芽撈出；
3、焯小油菜時要加少許油以保證油菜的色澤營養，撈出放在豆芽上；
4、在鍋內加少許油，把切好的薑絲放入鍋里，待薑絲微黃，加入適當的水，依次放入雞絲，火腿絲，把沸騰的火改為中火，放入泡好的豆腐絲，先加糖，加蓋燜煮2分鐘，後加鹽，加入胡椒粉；
5、把豆腐絲撈出放在油菜上，依次撈出火腿絲，雞肉絲，用勺子擋住乾絲，把湯倒入碗中。
