雞火乾絲

雞火乾絲是上海市傳統的名菜，屬於滬菜系。營養豐富且製作簡單，容易且美味。豆腐乾每塊批成15塊左右的薄片，再切成約3.5厘米長的細絲，放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1小時，再和清水過淨，撈出瀝乾水分。開洋加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內，加紹酒少許，上籠蒸透漲發。炒鍋置旺火，放熟豬油40克燒熱，加雞湯和肉骨湯，將乾絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15分鐘，使乾絲漲發吸足鮮汁。出鍋前下豆苗，淋熟豬油10克，將乾絲倒在湯碗裡，雞絲和火腿絲放在乾絲面貌一新，豆苗放在乾絲四周即成。

基本介紹

• 中文名：雞火乾絲
• 主要原料：豆腐乾，熟雞絲，熟火腿絲，熟豬油，豆苗，開洋，雞湯，肉骨湯
• 菜系：滬菜系
• 調料：紹酒、味素、精鹽

原料

豆腐乾400克，味素1.5克，熟雞絲50克，紹酒10克，熟火腿絲25克，熟豬油50克，豆苗25克，雞湯250克，開洋25克，肉骨湯煉迎捆250克，精鹽1.5克。

做法

1.豆腐乾每塊批成15塊左右的薄片，再切乎龍永成約3.5厘米長的細絲，放入盛器，加少量鹽，用沸囑項寒詢水浸泡三次，每次間隔1小時，再和清水過淨，撈出瀝乾水分。

2.開洋加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內，加紹酒少許，上籠蒸透拒匙乎漲發。

3.炒鍋置旺火，放熟豬油承拘40克燒熱，加雞湯和肉骨湯，將乾絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火腿危邀肯燴煮15分鐘，使乾絲漲發吸足鮮汁。出鍋前下豆苗，淋熟豬油10克，將乾重己灑絲倒在湯碗裡，雞絲和火腿絲放在乾絲面貌一新，豆苗放在乾絲四周即成。