雞湯豆腐腦

雞湯豆腐腦

雞湯豆腐腦,顧名思義是以雞湯和豆腐腦為主原料,附加馬糊面、豆皮絲、海帶絲、花生、麵筋、芹菜、黃豆、芝麻鹽等配料做成的一道菜。在民間小吃中它以清香美味極為受到當地人的喜愛。

基本介紹

  • 中文名:雞湯豆腐腦
  • 主要食材:豆腐腦,雞湯
  • 分類:徽菜,民間小吃,徽菜,民間小吃
  • 口味:鹹  淡  香
徽菜為中國主要菜系之一。多用山珍野味水鮮,重油重色,味道醇厚,尤以烹製鮮魚有獨到之處,這與安徽有馬蹄、果子狸、三河麻鴨、肥王魚山雞特產,當地人長年飲茶等有直接關係。其煙燻技術別具一格。符離集燒雞、雪冬燒山雞、火腿燉甲魚、紅燒果子狸紅燒果子狸更多>>
等為名菜。安慶的豆腐、壽縣的“大救駕”糕、阜陽的婆婆饃都各具特色。
阜陽曾經有那么多好吃的小吃,古樓廣場的空氣里都曾瀰漫著沁人腸胃的香氣。風味小吃的配方往往來自某個師傅的偶然觸動,一旦形成食物,將使無數人的胃口打開。
四味元宵:在一鍋里同時放入芝麻型、桂花香型、花生香型及肉香型的湯圓,味道豐富而且互不串味。
撒湯:話說清朝乾隆年間,乾隆皇帝微服游訪江南路過阜陽,走得又飢又渴,傍晚,到一家客店投宿,店主是位老媽媽,還有她的獨生女兒。老媽媽見來了幾位貴客,雖然風塵滿面,穿戴卻十分整齊,店家婆笑臉相迎,一面端茶,一面吩咐女兒殺了兩隻肥老母雞,用沙鍋煨燉。時值初夏季節,乾隆和侍從坐在院中,一邊飲茶,一邊閒聊,等待用膳,誰知直等到日落月上柳梢,還不見店家送飯,乾隆餓得飢腸漉漉,命侍從前去催促,店家回答說:“雞湯沒煨好,請客官再稍候。”乾隆心中不耐煩,步出小店,看個究竟,只見店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問道:“老媽媽,磕麥仁做什麼呀?”店家婆答道:“俺這裡沒有稻米,都用麥仁燒稀飯吃。”乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進廚房,對姑娘說:“把這麥仁放進雞湯鍋里好吃嗎?”姑娘微笑道:“會好吃的。”說著掀起鍋蓋,乾隆把麥仁放了進去。乾隆回到院中又等了半個時辰,忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來。姑娘盛了幾碗雞湯,放入麻油、胡椒等調料,用托盤端置桌上。乾隆品嘗了一口,味道十分鮮美,用竹筷一撈,雞肉已經脫骨,與麥仁混和在一起,吃起來勝過皇宮御宴!乾隆連吃三大碗,贊道:好湯。乾隆膳後問店家這湯的名字,店家也不知道這湯的名字,於是小聲嘀咕了一句“啥湯”。這啥湯本是阜陽土語“什麼湯的意思”可乾隆皇帝誤以為這湯就叫“啥湯”,乾隆一高興想留下墨寶給這位店家,就問這店家啥字怎么寫,可是這店家不識字不知道怎么寫,還是乾隆身邊的一個侍從急中生智,想起皇上在月下久等雞湯的情景,於是便編造了個生字:月光為伴,一邊為“月”字,另一邊皇上為天子,“天”字為上頭,久等的“久”字放在下邊,並取其諧音字“韭”代之,這樣便造出一個“啥”諧音的“sa”字。乾隆看看也像個字樣,但覺得眼生,記不清什麼時候在康熙皇爺字典里似曾見過。於是命侍從取出文房四寶,提筆寫“sa湯”二字,下邊題了“乾隆御書”留給了店家。
店家婆不識字,把乾隆題字拿給當地一位有學問的人看,那人一看,大吃一驚,說是當今乾隆皇帝的親筆題字。事後店家請木匠精心製作了一塊招牌,將乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌,都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的“sa”湯。從此,小店生意十分興隆。其他店家見此,也模仿乾隆御書“sa湯”字樣做出金字招牌,開起了sa湯店。
雞湯豆腐腦
油茶:就是馬虎湯,不過和河南的馬虎湯不一樣。河南的有草藥味。阜陽的沒有。
雞湯豆腐腦:和普通豆腐腦不一樣,是用雞湯沖的。一半豆腐腦一半馬糊湯拌著吃效果最佳。

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