肥王魚

“淮河八百里，橫貫豫皖蘇；欲得肥王魚，唯有峽山口。”肥王魚又名“淮王魚”，是全國極為少見的魚種，產於安徽鳳台縣境內峽山口一帶的水域裡。肥王魚外形奇特，體呈扁圓，形如紡錘，黃亮、肥壯、光滑、無鱗，肉質細嫩，歷來被當作魚中上品，居淮河魚類之冠。食其肉如豆腐一樣細嫩，飲其湯如香菇雞湯一樣鮮美，聞其味如雅舍幽蘭一樣清香。據《鳳台縣誌》記載，西漢時該地曾將肥王魚獻給淮南王劉安，他十分愛吃肥王魚，每宴必備此菜。

基本介紹

• 中文名：肥王魚
• 主要食材：豬肉
• 又稱：奶汁肥王魚
• 產地：安徽蚌埠、合肥

後來安徽蚌埠、合肥等地菜館均用奶汁雞湯烹製,故稱“奶汁肥王魚”，成為一道名菜，並馳名中外。用肥王魚和豬肉燒制而成。成菜湯濃似奶,魚肉肥嫩細膩,味道極鮮。將魚去鰓、內臟，洗淨，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋。豬瘦肉切成約長3．5厘米、寬1．7厘米、厚0．3厘米的雞冠形薄片。炒鍋燒熱，放豬油，燒至七成熱，下熱清雞湯燒沸，放魚、肉和蔥、姜，加蓋，將湯烤至呈奶汁狀，加鹽和白鬍椒粉，出鍋倒入湯碗內即成。