奶汁肥王魚

奶汁肥王魚是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王魚配以多種調味料製成的一道亦湯亦菜的美食。肥王魚具有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點，該菜含有豐富的蛋白質，特別適合滋補食用。

基本介紹

• 中文名：奶汁肥王魚
• 主要食材：肥王魚，淮王魚
• 分類：宿州菜，安徽菜
• 口味：鮮美可口
• 輔料：豬瘦肉等

菜系

中國安徽菜，皖菜。皖北地域特色的菜品，受到中原飲食習慣的一定影響。

奶汁肥王魚

特點

湯濃似奶，魚肉肥嫩細膩，味道極鮮。

原料

肥王魚1條（1000克左右）、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、薑片10克、香菜5克、精鹽5克、白鬍椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。

烹製

1、將魚去鰓，剖腹去內臟，洗淨後，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成一寸長、半寸寬、一分厚雞冠形的片。

2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，下熱雞清湯，燒沸後，再放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白鬍椒，出鍋倒入湯碗。上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。

歷史典故

肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵淮南鳳台縣境內峽山口一帶數十里長的水域裡，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：“吾一日不能無肥王，”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。

風味特點

肥王魚又名回王魚、淮王魚，是淮河名產，以鳳台峽山口至黑龍潭所產最佳。據鳳台縣誌記載：西漢時，有人將此魚獻給淮南王劉安，劉安給它取名“回黃”，並常在宴席中稱讚此魚鮮美可口。淮南王喜食“回黃”，傳人民間，人們就稱：回黃“為淮王魚”。現代《魚類養殖學》書中又改稱“回王魚”，壽縣地區對“回”“肥”讀音相同，故當地人稱“肥王魚”。