淮南肥王魚豆腐

淮南肥王魚豆腐是一道著名的傳統佳肴。在淮水之濱，有一深不見底的黑龍潭。該潭所產名貴肥王魚，成菜具有鮮、嫩、滑、爽四大特點。清蒸、白煮、紅燒、片炒無不美妙。尤其是清蒸做湯。肉質似豆腐般的細嫩，汁如雞湯般的鮮美，為筵席上之珍品。

基本介紹

• 中文名：淮南肥王魚豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 起源：為紀念劉安，就把菜叫奶汁肥王魚
• 做法：將魚去內臟，洗淨

起源

淮南王劉安，一日出巡到黑龍潭，適逢當地佟財主納妾，把他請到家中，盛宴款待。席上滿桌雞、鴨、肉、蛋，可劉安偏愛吃鮮嫩清香的八公山豆腐，財主一時為難，正在此時，有人報獻豆腐，劉安命人端上，一嘗，連聲叫好：“美味！美味！”吩咐賞銀，漁翁不要，訴說了他女兒被佟財主霸占的冤情。劉安令佟放出該女，見她已被折磨得奄奄一息。劉安一怒之下，喝令下左右把財主投入黑龍潭餵魚。當地民眾為紀念劉安為政清廉，就把此菜叫做“奶汁肥王魚”。

做法

將魚去內臟，洗淨。將豆腐切成骨牌塊。蔥、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。勺內放油，燒至八成熟，下入魚，將兩面略煎一下，加入料酒，蔥段、薑片、清湯、豬油，在旺火上燒沸。再在文火上煨10分鐘左右，至湯色呈乳白色，下入豆腐塊，火腿片。冬菇片，鍋移旺火上燒沸，加入味素、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成。