雞油蔥花餅是以麵粉為主要食材製作而成的麵點。
基本介紹
- 中文名：雞油蔥花餅
- 外文名：The fried chicken flower cake
- 主料：富強粉一斤、水半斤左右
- 輔料：香蔥、生雞油、雞蛋
- 調料：花椒、鹽、白糖
做法
1、雞蛋打入面盆準備和面，放雞蛋的理由是烙出來的餅會更酥。
2、加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用熱水化了和面的時候放，放糖的理由是會使餅鬆軟些。
3、面和好的狀態，蓋蓋兒靜置一個小時，其間再揉一次。
4、餳面過程中，我們要熬雞油，如果有潔癖就雞油洗一下然後焯一下水。
5、熬雞油有兩種方法,一種是油熬法,放點食用油炸雞油,這樣最快,一種是水熬法,用水煮,然後撇浮在水面上的油,我的方法,直接扔乾淨的鍋里,不放水也不放油,自己煸,其實也算是油熬了,味道最好的方法應該是水熬的,雖然麻煩,但是雞油的味道柔和,香氣足,油熬的還是有些若有若無的焦糊味。
6、熬油的時候放幾粒花椒,一點蔥,去腥提香.
7、雞油熬成油渣就可以關火了,然後把油渣撈出,雞油就成了.
8、面也餳好了,準備開始了
9、製作蔥油,我的方法是在烙餅的前十分鐘在切好的蔥花里撒一點鹽,這樣能把蔥里的汁水逼出來,味道更好,然後做點熱雞油澆在蔥花上拌勻,這樣蔥油製成。
10、面挺軟的,總是粘手,所以我抹了點雞油在手上和面上,這樣就不粘了,連面帶水總共一斤半,應該可以做三張左右,當然你非要做一張也行,別把電餅鐺給憋了就行,你家增容了嗎?把面擀成長條,然後均勻抹上蔥花油,再撒點鹽
11、捲成卷,變成大長條。
12、盤起來,這個明白吧,不明白給我紙條,我告訴你怎么盤。
13、擀成餅,如果太粘上邊墊張保鮮膜擀。
14、電餅鐺里烙兩面焦黃,外焦里嫩就出鍋了,層次豐富,口感酥脆.
