雞汁皮凍

雞汁皮凍是以雞湯、豬皮為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：雞汁皮凍
• 主要食材：清理乾淨的豬皮，熬好的雞湯（雞汁濃湯寶亦可）

用料

材料	用量
清理乾淨的豬皮	300g
熬好的雞湯（雞汁濃湯寶亦可）	-
蔥	1棵
薑片	-
八角	2枚
花椒	1小勺
香葉	2片
鹽	-
生抽	1小勺
糖	1小勺
白酒	1大勺

做法

1. 肉皮切成較細的長條，放入冷水鍋燒至滾開，滾3分鐘左右撈出。冷水短暫沖溫，用刀把豬皮內側肥肉儘量剔除乾淨。

2. 處理乾淨的豬皮切成手指長寬左右的長條，放入高壓鍋，加入多過肉皮量約3倍的加熱後的雞高湯。沒有雞湯可以用濃湯寶雞汁湯料代替，加溫水調勻即可。

3. 鍋內再加入蔥段，薑片和一大勺白酒，和用茶包袋裝好的八角、花椒和香葉。再加入鹽，糖，生抽和一大勺白酒，根據自己的口感調味。

4. 高壓鍋大火上汽轉小火，燜25分鐘關火，自然冷卻後開鍋蓋。

5. 挑出除肉皮以外的所有調味品，將肉皮和湯汁倒入容器，冷卻後放入冰櫃，一晚膠質即凝結成凍了。