雜蔬炒莜麵

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：雜蔬炒莜麵
• 主要原料：莜麵，西紅柿
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

食材明細

莜麵一包

西紅柿一個

雞蛋兩個

土豆兩小個

紅辣椒一根

綠辣椒一根

油適量

鹽適量

雞粉適量

蒸魚豆豉適量

營養分析

麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。

製作步驟

1.準備莜麵 雞蛋

2.西紅柿土豆 辣椒

3.辣椒去籽

4.土豆切丁

5.西紅柿切塊

6.綠辣椒和紅辣椒一樣切丁

7.雞蛋打散

8.在不粘鍋里攤熟

9.弄成這個樣子的，塊不要太小喔。然後盛出來備用

10.熱油先炒辣椒

11.然後放最不好熟的土豆

12.土豆差不多的時候放西紅柿，然後放鹹鹽，雞粉，還有蒸魚豆豉，拌好。

13.西紅柿要化了的時候把莜麵鋪在上面，沒有煮莜麵，不過貌似本來就是熟的，但是面稍微有點硬，所以蓋了蓋子悶了一小會。

14.等面變軟的時候就可以吃了。

15.最後把雞蛋倒進去