雜莓瑪芬蛋糕

基本介紹

• 中文名：雜莓瑪芬蛋糕
• 主要食材：用料1：，黃油
• 分類：馬芬，蛋糕

用料

材料	用量
用料1：
黃油	62克
紅糖	67克
砂糖	17克
全蛋液	62克
低筋麵粉	155克
泡打粉	4克
牛奶	62克
用料2：
藍莓乾+蔓越莓乾+葡萄乾（冷凍）	80克
用料3（酥鬆粒）
糖粉	30g
低筋麵粉	50g
奶粉	5g
無鹽黃油	40g

做法

1. 提前準備好所有的材料
2. 黃油在室溫下軟化，加入紅糖和砂糖
3. 用合適的工具按壓攪拌，至黃油和糖充分混合。
4. 電動打蛋器高速檔攪拌3-4分鐘，打發至蓬鬆狀態。畫大圈攪拌，幅度達到攪拌器頭部碰到盆壁的程度。同時時常逆時針轉動攪拌盆。
5. 分3次加入蛋液，每加一次蛋液用打蛋器打發一分半鐘。
6. 打發好的麵糊吸收空氣至蓬鬆狀態
7. 麵粉分3等份，牛奶分兩等份交替倒入6部的麵糊中。麵粉→牛奶→麵粉→牛奶→麵粉。
8. 倒入第一個三等份麵粉後，用刮刀刮盆，橫穿底部直徑反覆輕攪15次，左手同時轉盤。然後刮刀從2點種位置入盆，左手9點種位置拿盆。刀刃貼盆底，穿過盆中心沿直線刮至8點種位置，刀面稍稍朝上，刮至加喔鈑噴底邊處，同時左手把盆逆時針旋轉至7點種位置。刮刀至9點半位置時，刮刀儘量多載滿黃油糊，移至盆中心上方，翻轉手腕，“咚”一聲甩掉黃油糊。攪拌約12-15次。
9. 粉末充分融合時，倒入一半牛奶，以相同手法攪拌8次。攪拌次數只是大約次數，邊攪拌邊看麵糊狀態。依次加入剩餘的麵粉和牛奶。同樣的方式攪拌。
10. 攪拌完成的麵糊可以看見少許粉末最佳。因為之後還要加餡料，留充分融合的餘地。
11. 加入未解凍的藍莓，蔓越莓，葡萄乾。
12. 刮刀貼盆壁開始按上述方法攪拌，至粉末消失。
13. 烤箱開始預熱至200℃，用茶勺（15ml）挖一勺蛋糕糊，藉助筷子或者小勺或者手指快速將小勺內的蛋糕坯推入模具中。
14. 酥粒均勻地撒在蛋糕坯上，送入烤箱，立刻將溫度轉為180℃，烘烤25分鐘。
15. 待蛋糕坯彭起出現裂縫，並且微焦的顏色時即可出爐。脫模晾涼。