雜炒花椰菜

基本介紹

• 中文名：雜炒花椰菜
• 主要食材：花椰菜，洋蔥
• 分類：炒

用料

材料	用量
花椰菜
洋蔥	半個
香菇	6朵
廣式香腸	1根
大蒜	2瓣
蚝油	少許
白砂糖	少許
鹽	少許

做法

1. 蒜拍碎做蒜蓉，香腸切小塊。我用的香腸比較細，就切塊了，如果是粗一點的可以切厚片。香菇用大塊肉厚的，這樣做好吸了湯汁會比較好吃，鮮香菇不如乾香菇味好。如果是乾香菇泡好切粗絲。洋蔥切絲，花椰菜按自己喜歡的形狀切，別太大別太小，尊重它原本分叉的莖桿尺寸分朵就行。旁邊鍋燒滾水先把花椰菜燙八成熟，然後撈出瀝乾。

2. 起炒鍋大火，鍋熱下油，不要太多，夠炸蒜蓉和香腸就行。下油後轉小火倒入蒜蓉和臘腸碎，翻炒幾下，蒜蓉略變色後倒入洋蔥絲繼續翻炒。有香味溢出時抄起燙過的花椰菜倒入鍋中，繼續炒。

3. 轉中火，加入少量蚝油，翻幾下儘量均勻沾在菜的表面，這時候鍋會顯得有點乾，可加點水。我是加了一點泡香菇的水，炒鍋鏟盛滿的量，這時再翻會讓蚝油分布均勻，且剛才炒乾的菜會把帶蚝油和香菇味的水吸進去，啊，就是入味。喜歡甜的此時加小勺糖，翻均勻後再加鹽。

4. 我是不放雞精味素的，本身香菇香腸和蚝油味道已經很鮮，沒什麼必要。攪合勻了如果還有較多湯汁就大火收一下，然後裝盤，余少量汁澆在菜上就行。