雙黃酒

雙黃酒產品選用小米、稷米為主原料，加入冰糖、蜂蜜以及多種名貴中藥，釀造而成，其酒體為橙黃至深褐色，酒精度在8%vol～24%vol之間，屬甜黃酒系。

基本介紹

• 中文名：雙黃酒
• 類別：酒

釀製工藝

一、原料的採購
鶴壁火龍崗，為全國著名雜糧種植基地，當地種植特色為純天然。
二、選料→去皮→浸米→煮飯→散冷→糖化（加麥曲）→落缸→攪拌→封缸（加蜂蜜）→抽酒→壓榨→過濾→澄清（加冰糖）→催陳（≥18個月）→配酒→包裝→成品
三、工藝介紹
“
雙黃酒
”的口感分為：甜黃型、半甜黃型、乾黃型。其中以冰糖、蜂蜜為添加原料的黃酒是黃酒領域的一大特色。

相關故事

清代鹹豐年間，黎陽鎮——鶴壁濬縣，緊鄰南北官道，交通便利，商賈雲集。鎮上有一家酒店，主人叫郭老俊，在酒店後邊還有一個釀酒作坊。該作坊用小米、稷米、麥曲為原料，取古井泉水，用獨特的配方和工藝釀造一種酒。此酒除了具有一般酒功能外，還能舒筋活血、調治內傷，很受當時人們的喜愛。此酒因為是用兩種黃米作原料，所以人們就給它起名“雙黃”。加上主人樂善好施，頗受鄉親敬重，因此生意非常興隆。
有一年，鎮上的一家雜貨店夜間突然失火，搶救不及，把店鋪和貨物燒個乾淨，只有兩缸冰糖雖未燒盡，卻已燒化成了醬紅色，店家傾家蕩產，悲慘淒涼。酒店主人郭老俊見了，甚是可憐，就送了些錢財幫他們安家餬口，再圖生計。那一家人很是感激，就把那兩缸燒糊的冰糖送於郭老俊。
郭老俊覺得這樣的冰糖扔了可惜，就琢磨了一個辦法，叫釀酒的夥計在釀製酒的過程中摻雜些冰糖，試試是何味道。結果出乎意料，做出的酒顏色橙紅透亮，而且有一種特別的香味，十分好喝。從此，“雙黃”酒里就增加了紅冰糖這種原料，這種工藝一直保持。
傳說
傳說大清光緒皇帝年間，朝政腐敗，國力衰退，外國列強紛紛侵略中國。八國聯軍打到北京城時，光緒皇帝嚇得趕緊跑到西安、洛陽避難，後來局勢稍稍穩定後，就沿著南北官道回京城。一路上曉行夜宿，不覺過了黃河來到彰德府（今鶴壁）地界，行至濬縣時，天色見晚，一行人就住了下來。雙黃酒地方官吏將皇上安頓好之後，光緒帝就想嘗嘗地方的名酒好菜。當地官員一聽，可忙壞了，急忙安排。好不容易安排好了一桌飯采，酒上什麼呢？於是就想到了“雙黃”，忙差人拿來兩壇獻上。光緒皇帝入席後，先喝了一杯酒，立即龍顏大悅，連連點頭說：“好酒，好酒！”，一連喝了數杯。酒足飯飽後，趁著酒興，揮筆賦詩云：“鄴南黃玉漿，色寶味美香；佳酒釀獨特，朕口嘗無雙”。臨回北京時，還吩咐帶走了幾壇雙黃酒。
典故
1972年，中日邦交正常化後，當時的日本首相田中角榮首次訪華。在宴席上，田中角榮喝了一杯茅台酒後，突然笑著問當時接待他的周恩來總理：“現在雙黃酒生產情況怎么樣？它常常使我繚夢繞懷喲”。總理一聽，心知田中是個“中國通”，當即巧妙的回答：“還可以，還可以”。
事後，周總理根據對田中在中國經歷的了解，立即讓有關部門向河南鶴壁詢問雙黃酒的情況。在周恩來總理及有關部門的關懷重視下，省、市、縣各級領導十分重視這個問題，宜溝鄉黨委、政府很快組織班子開始建廠。1974年，終於建成了“鶴壁雙黃酒廠”，雙黃酒於是正式走上了規模化生產的道路。

黃酒功效

雙黃酒富含人體必需的多種胺基酸。根據檢驗結果表明，每100毫升黃酒含有1.4-2.0克蛋白質、28-100克碳水化合物，還有鈣、鎂、磷等無機鹽和鐵、銅、硒、錳等微量元素。由於採用的釀酒原料不同，而從營養科學的角度出發，小米和稷米的營養價值遠高於大米和糯米，因此“雙黃”黃酒的營養成分也優於其它黃酒。