和合雙菇

和合雙菇是以香菇、蝦仁為主要材料的一款菜品，配料是雞蛋、肥肉等，調料是蔥薑汁、黃酒等，通過蒸煮的方式做成。

基本介紹

• 中文名：和合雙菇
• 分類：家常菜
• 口味：清淡
• 主要食材：黃酒，醬油

調料

黃酒2匙半，醬油1匙半，水生粉1匙，蔥薑汁、麻油、細鹽、味素、乾生粉各少許。

製法

1．把蝦仁和肥肉膘摻和在一起，剁成茸，越細越好。再放蔥薑汁、黃酒1匙，少許細鹽和味素、雞蛋清、乾生粉拌勻成蝦餡。

2．將水發香菇去根，削平，修剪成大小相同的圓形，在長褶處都撒上一層乾生粉，然後擠10隻小蝦餡球，放在上面，將另外10隻香菇覆蓋上，四周稍捏，防止脫落，成為合子冬菇。

3．將蘑菇背面用刀尖剞一個十字刀紋，再塗上蝦餡，儘量做得平滑一些，使粘合在一起的蘑菇和蝦餡呈小球狀，在蝦餡上麵點綴青豆一粒，成為蝦茸蘑菇球。

4．然後把合子冬菇和蝦茸蘑菇球都上籠蒸八、九分鐘至熟，把冬菇裝盤中央，蘑菇圍四周。

用雞湯100克、黃酒、醬油、細鹽和味素燒沸後，勾芡成為流利汁，淋上麻油，澆淋在冬菇上即成。

食品特點

金紅、潔白相映。冬菇香韌、蘑菇滑軟、蝦餡鮮嫩。形態美觀，因系香菇合蝦餡為盒，故稱“和合”，而“和合”一詞又是江南一帶指“和合”二仙，喻和氣、謙讓、祥和之音，所以菜名寓意吉祥。

關鍵

1．香菇中水分要擠乾。

2．蝦餡要斬細，攪打上勁。