雙鴨牌永川松花皮蛋

重慶永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特徵。創始於清朝道光年間，至今已有100多年的歷史。

基本介紹

• 中文名：雙鴨牌永川松花皮蛋
• 主要原料：松花蛋
• 是否含防腐劑：否
• 特點：固而不硬，稀而不流

簡介

重慶永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特徵。正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，猶如琥珀含珠，千姿態百態，栩栩如生。據分析，松花是蛋白質在水溶過程中。生成的鹽類和游離的胺基酸以擴散，沿不同的方向常常而形成的結晶花紋。由於類似松針，故稱松花皮蛋。

歷史

重慶永川雙鴨牌松花皮蛋創始於清朝道光年間,至今已有100多年的歷史。解放後由永川縣食品公司歸口經營,通過不斷革新工藝,提高了質量,增加了產量,成為永川的名產,暢銷全國,1981年被評為四川省優質產品。

特點

重慶永川松花皮蛋具有獨特的風格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀，半透明體，富有彈性；蛋黃外黃內綠，蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。