雙鳳爊雞

雙鳳爊雞是江蘇太倉著名的特色傳統小吃。此名菜出自具有1600年歷史的歷史文化名鎮雙鳳。從地方志記載可知：相傳在晉鹹和六年（331年），僧人支道林因建寺掘地，得石龜兩座，後化為兩隻鳳凰翩然而去而得名雙鳳，沿用至今。

基本介紹

• 中文名：雙鳳爊雞
• 主要食材：雞肉
• 口味：雞肉酥而不爛，雞汁油而不膩
• 歷史：1600年

起源

雙鳳古鎮素以“俗尚儒風，人知禮儀”而著稱，明清時，園林廟宇眾多，文人墨客，常愛到雙鳳踏青觀光、雅集小酌。相傳明弘治年間，有“江南第一風流才子”之稱的唐伯虎與大書法家祝枝山結伴來雙鳳拜訪當地名士芭蕉國主周榆庵，周為盡地主之誼，特命家人以祖傳秘方燒制的雙鳳爊雞待客。唐伯虎與祝枝山都是有名的美食家，口味極刁，一般食品很難得到他倆的讚譽，沒想到兩人品嘗雙鳳爊雞後，被其香嫩鮮酥的肉質、芳香撲鼻的滷汁、不硬不爛的上口、不濃不淡的口味所征服，一時食慾大振，讚不絕口。食罷，依然感到齒留余香，回味無窮，由於對雙鳳留下的印象太美好了，唐伯虎遂援筆賦詩，其中有“十景風光似健康，物產豐富名外揚”之句。然而，作為江南食品一絕的雙鳳爊雞500年來只是作為一種小鎮名吃、傳統熟食，並未流傳出去，但所幸這種燒制爊雞的祖傳秘方、傳統工藝因代代相傳而賴以傳了下來。據當地老人回憶，早年的雙鳳大戶人家乃至普通農家幾乎家家有一隻多代相傳的爊鍋，每當入冬臘月，過年過節，則活殺自養之雞，放血去毛，洗淨內臟後，先煮至半熟，稍加冷卻後，再放入有老湯的爊鍋中，然後按秘方放入茴香、花椒等多種佐料，以文火燜煮，等揭鍋時，但見所爊之雞皮色鋥亮，豐腴肥實，香氣沁人，讓人垂涎欲滴。

製作

雙鳳爊雞不斷適應現代新口味，其雞肉酥而不爛，雞汁油而不膩，加之採用現代化滅菌技術與真空包裝，在常溫下可儲藏，6個月不變質並保持原有獨特風味，是旅遊食品、家宴佐餐和饋贈親友之佳品。目前已發展為系列產品，有爊雞、雞肫、雞爪、雞翅、爊鴨、牛肉、羊肉、兔肉、孜孜魚，以及享譽百年的傳統小吃雙鳳麻雀蛋等。雙鳳爊雞系列不但在國內市場被稱為“水鄉一絕”、“江南美味”，還受到了日本、韓國、美國以及台港澳海外朋友的嘖嘖稱讚，許多老外品嘗後，由衷地翹起大拇指說“OK”。