雙鞭火鍋

雙鞭火鍋是以牛鞭、狗鞭為主要材料的一款火鍋，配料包括羊肉、母雞肉等，調料是料酒、胡椒粉等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：雙鞭火鍋
• 英文名：無
• 主要食材：牛鞭1000克，狗鞭1000克
• 配料：羊肉1000克，母雞肉500克

菜系及功效

火鍋菜譜

雙鞭火鍋

用料

f6人份)

牛鞭1000克，狗鞭1000克，羊肉1000克，母雞肉500克，水發香菇、金針菇、水發海帶、白蘿蔔各100嘵，綠葉菜、構杞子各50克。

調料

豬油200克，料酒50克，花椒25克，生薑15克，五香料l包，蔥白25克，精鹽10克，胡椒粉5克，泡辣椒lO克，麻油15克，牛肉湯2000克。

做法

1．牛鞭先用溫水反覆浸泡，漲發後去掉表皮，順直對剖成兩片，用清水漂洗乾淨，然後用冷水泡起。狗鞭用油沙炒炮後，放入溫水中浸泡30分鐘，刷洗乾淨。枸杞子洗淨，瀝去水。羊肉去筋膜，切成長10厘米、寬4厘米、厚O.2厘米的片。母雞肉入開水鍋中氽一下，撈出去骨，片成片。水發香菇去蒂洗淨，撕開。金針菇去根須，洗淨。水發海帶洗淨，橫切成條。白蘿蔔洗淨，切片。綠葉菜擇洗乾淨。以上各料除牛鞭、狗鞭、枸杞子外，均分別裝盤，上桌圍放火鍋四周。

2．鍋置火上，倒入牛肉湯燒開，放豬油，再下牛鞭、狗鞭燒開，去浮沫，加入花椒、五香料、姜、蔥、料酒、胡椒粉，燒沸後用大火煮至六成熟，放精鹽，改用小火煨至牛鞭、狗鞭熟透，下泡辣椒、麻油，將牛鞭、狗鞭撈出，切成2厘米長的條裝盤，湯汁舀入火鍋中，上桌點火，撒入枸杞子，即可燙食各種用料。

味碟:用醋、薑汁、香油、鹽拌制，每從一碟。

注：牛鞭、狗鞭一定要發至柔軟才能使用，以乾燥、粗壯、無霉變的為好。母雞肉、羊肉片得越薄越好。