雙色水果，原料是黃桃與洋梨。
基本介紹
- 中文名：雙色水果
- 主要原料：黃桃
- 是否含防腐劑：是
- 適宜人群：所有
製作方法
1.原料處理：(1)黃桃：選用成熟的黃桃，剔除不合格果，清洗乾淨。去皮用4～6%氫氧化鈉溶液，溫度90～95℃，時間為30～60秒鐘。切半、挖去果核，修理完整。切成約1.5～2厘米見方的黃桃小塊，糖漬保存。配50%濃度的糖水，按桃塊與糖水之比為7∶3裝入清潔耐腐蝕容器中，於-8℃冷庫中保存，生產前取出解凍備用(糖水過濾後搭配裝罐)。
(2)洋梨：按糖水洋梨原料處理方法處理後，切成約1.5～20厘米見方的洋梨小塊。
2.分選：選去軟爛、有斑點、變色的桃塊及梨塊
3.裝罐：罐號7114，淨重425克，洋梨塊125克，黃桃塊125克，糖水140克。糖水中加入0.05%檸檬酸，糖水隨配隨用，防止積壓。
4.排氣及密封：抽氣密封：350～400毫米貢汞柱。
5.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：5′～20′/100℃冷卻。
