雙耳拌魷魚是一道香辣的菜品，主料是魷魚、配料是黑木耳等，調料為辣椒油、鹽、白糖等，通過煮後拌制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：雙耳拌魷魚
- 主要食材：黑木耳，銀耳和魷魚
- 分類：食物
- 口味：香辣
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基本信息
黑木耳
銀耳
又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無毒。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
魷魚
原 料
操 作
1、魷魚洗淨，撕去外面的一層薄膜。
2、將魷魚切十字花刀（先橫著切，別切斷，然後豎著切，也不要切段，最後切成大小合適的塊）。
3、黑木耳和銀耳提前泡發，然後洗淨撕成小朵備用。荷蘭豆摘去老筋，洗淨切成塊。
4、鍋內放水燒開，然後放一點食鹽，滴幾滴食用油。
5、先下黑木耳和銀耳，然後放荷蘭豆，入水焯一下。
6、鍋內的荷蘭豆變成翠綠色，馬上撈出放涼水中放涼。
7、將切好的魷魚下鍋焯水。
8、魷魚在鍋內一打卷，馬上撈出，也放涼水中過涼，然後將所有的材料用笊籬撈出，控淨水分。
9、拿一小碗，放白醋，白糖，蒜末，辣椒油，鹽，味素，香油，攪勻兌成調味汁。
10、黃飛鴻麻辣花生用擀麵杖擀碎。
11、焯好的原材料放大碗中，澆上兌好的調味汁拌勻，最後撒麻辣花生即可。
營養價值
魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。適用於水煮、油炸、鐵扒等烹調方法。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素和礦物質。
新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。
銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。
銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種胺基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
